Opskrift: Borlottibønner i Tomat Sauce med Creamy Polenta
Vi lovede dig tre opskrifter fra Heirloom Beans, den nye bog af Rancho Gordo Steve Sando. Først op er også den første opskrift, vi bogmærket for at prøve fra denne vidunderlige kogebog: en gryderet blødt, cremet bønner med hjemmelavet tomatsauce, ladet over en skål af polenta.
Borlottibønner er også kendt som tranebærbønner. På nogle steder kan du finde disse friske, stadig i deres sprukne magenta pods. De er smukke, billige og værd at købe! Jeg kunne finde disse let, da jeg boede i Florida, og jeg kogte dem ofte. Friske bønner koger meget hurtigere end tørret, selvfølgelig, hvilket er en anden fordel.
Uanset om du finder friske bønner eller tørret, kan du finde madlavningsanvisninger i dette indlæg:
• Sådan koges bønner
• Køb Heirloom Bønner, $ 15 på Amazon
Borlottibønner i Tomat Sauce med Creamy Polenta
Serverer 4 til 6
- Til tomatsauce:
- 3 spiseskefulde
usaltet smør
- 1/2
medium gul løg, hakket
- 1
medium fennikel pære, trimmet og hakket
- 3
hvidløgskage, fint hakket
- 4 teskefulde
hakket frisk oregano
- 1/4 teske
rød peberflager
-
Salt
- 1
lille gulerod, skrællet og revet
- En
(28 ounce kan) hele San Marzano tomater eller blomme tomater
-
Friskmalet peber
- 2 kopper
drænet, kogte borlottibønner
- 1/3 kop
hakket frisk flad-persille
- For polenta:
- 4 kopper
vand
- 1 teske
salt
- 1 kop
polenta
- 2 spiseskefulde
usaltet smør
- 1/2 kop
frisk revet parmesanost, plus mere til garnering
-
Friskmalet peber
Lav saucen: Smør smørret i en lille hollandsk ovn eller anden tung pande over medium varme. Tilsæt løg, fennikel, hvidløg, 2 tsk oregano, rød peberfling og en knivspids salt. Sautér, indtil grøntsagerne er bløde og duftende, ca. 10 minutter. Tilsæt gulerod og sauté i 2 til 3 minutter. Tilsæt tomaterne, omrør for at bryde dem op med en træske. Tilsæt endnu en knivspids salt. Reducer varmen til lav og tilberede, afdækket, i det mindste simre, omrør lejlighedsvis, indtil tomaterne er reduceret og begynder at adskille fra olien, mindst 2 timer eller op til 3 timer. Tilsæt de resterende 2 tsk oregano og salt og peber efter smag. Saucen kan laves op til dette punkt 1 eller 2 dage før. Lad afkøles og afkøles.
Lav polenta: Omkring 45 minutter før servering, bringe vandet i kog i en medium, tungbundet gryde. Tilsæt saltet, og blæk kontinuerligt, hæld polentaen langsomt i vandet i en tynd strøm. Reducer varmen til lav og kog, omrør næsten konstant med en lang håndteret træsked, indtil blandingen bliver tykkere, kornene blødgør, og polenta begynder at trække væk fra siderne af gryden, 40 til 45 minutter. Rør smørret og 1/2 kop parmehøden og krydre med peber. Dæk for at holde varmen.
Tilsæt bønnerne til tomatsauce og varme dem sammen over medium-lav varme, røre af og til. Rør i persille ca. 5 minutter før servering.
Sæt polentaen i opvarmede, små skåle og lav en brønd i midten af hver servering. Sæt tomatsausen i brønden. Garnér med parmesanost.
Opskrift Noter
Dette er et komplet vintermåltid. Den er hjertelig og vegetarisk, men hvis du vil medtage italiensk pølse, kog den separat, skiv den og server den oven på den færdige skål. For en strømlinet proces skal du lave tomatsausen og bønnerne og varme dem sammen, mens du laver polentaen.
Udskiftning Bemærk: Denne ret er bedst lavet med en rig, cremet bønne. Hvis borlotti ikke er til rådighed, så prøv fransk gartneri, eller sirens æg.
Relaterede: Rancho Gordo New World Special Food