Opskrift: Bermudian Rum Cake

Vi fejrede fødselsdagen for en bermudisk ven et par nætter siden. På menuen var mørke & stormier og rumtårt selvfølgelig. At være med barn, gulpede jeg ikke en D & S, men jeg nød kagen. Opskriften kommer i sin oprindelige form fra fødselsdagens mor i Bermuda, som får den fra Bacardi. Værten tog nogle friheder med morens opskrift (hun bruger pakket kageblanding) og udviklede sin egen version…

Bermudian Rum Cake

Kage:
1/2 kop mælk
1/2 kop appelsinsaft
1/2 kop vegetabilsk olie
4 æg, let slået
1 spsk. revet appelsinsalat
1/2 kop mørk rum
2 kopper mel
1/2 tsk. salt
3 tsk bagepulver
1 1/2 kopper sukker
1 pkg (3 3/4 oz) Jello vanillepudding mix
1 kop hakkede pekannødder

glasur:
1 stok smør
1 kop sukker
1/2 kop mørk rum

Forvarm ovnen til 325 °

Bland mælk, appelsinjuice, olie, æg, appelsinjuice, rum og sæt til side.

I separat skål sigtes mel, salt og bagepulver. Bland i sukker og pudding mix – lav en brønd i midten og tilsæt mælke og oj blandingen, bland godt.

Drys hakkede pekannøtter i en smurt og meleret bundtpande og hæld kageblandingen ovenpå.

Bages i 1 time ved 325 °. Fedt nok. Omvendt på pladen spredes prikken derefter glat jævnt over toppen. Gør dette i etaper, så kagen har tid til at absorbere alt glasur.

glasur:

Smelt smør i gryde, når smør er smeltet, tilsættes sukker. Kog og omrør konstant i 5 minutter. Fjern fra varme og tilføj rum.

(Tak, Jenny og Hopie!)