Opskrift: Bar Tartine Chicory Salat med ansjos dressing

Mad 0 Comments

(Billedkredit: Kimberley Hasselbrink)

En måde at undergrave den sædvanlige salat fortælling på er at gøre noget helt uventet med det, som i den bagt salat og løgtart vi delte med dig i går. En anden måde er at udvide ideen om salat selv – som i denne skarpe, bitter cikorie salat fra de lyse sind bag Bar Tartine i San Francisco.

(Billedkredit: Kimberley Hasselbrink)

Chicorer er bittere grønne med en mere selvsikker bide end søde og ømte havegrønt, men den bitterhed betyder, at de står godt op til en stærk dressing. Og som forfatterne siger, “under deres bid er en sødme, der beder om lag af syre, salt og krydderi.”

Cortney Burns og Nicolaus Balla, kokke og forfattere bag Bar Tartine, forklarer oprindelsen af ​​denne salat. “Dette er en af ​​vores yndlings salater at lave hjemme, og vi betragter det som et måltid i sig selv. Da ingen af ​​os er meget gode til at lave mad til to, første gang vi lavede det hjemme, lavede vi nok til ti og spiste den ud af en 18-qt / 17-l hollandsk ovn, da det var den eneste beholder ved hånden stor nok til at blande greens. ” Heldigvis har de nedskaleret det til noget mere rimeligt for en huskog, og det er meget godt, da det er en salat, der er værd at lave igen og igen.

Testing Notes

Hvis du kan lide Caesar salat, som ægte Caesar salat med masser af ansjos og hvidløg, så er det salat for dig! Forbindelsen kan foregå i forvejen, og den smager de bitre chicories og hjertelige radise ret pænt. Dette er også en god fremadrettet salat, da alle grøntsager ikke vil vilde hurtigt og faktisk kan drage nytte af at sidde i dressingen lidt for at bløde ud.

  Opskrift: Summer Squash Risotto

Denne opskrift gør meget! Det gør en meget stor salat til middagsstørrelse til 4 til 6, eller du kan tjene det som en saladsalat på et større middagsselskab for 8 til 10 personer.

– Christine, juni 2015


Chicory Salat med ansjos dressing

Gør 4 til 6 middagsstore portioner

  • Til ansjos dressing:
  • 7 spiseskefulde

    (100 ml) frisk citronsaft

  • 1 teske

    fiskesovs

  • 1 spiseskefuld

    rødvineddike

  • 2 spiseskefulde

    fermenteret honning eller honning

  • 18

    Oliefyldte ansjosfileter, hakket

  • 6

    hvidløgsklyven, hakket

  • 1 kop plus 2 spiseskefulde (115 g) friskrevet hård ost, såsom parmesan eller Piave Vecchio ost

  • 3/4 kop

    (180 ml) ufiltreret solsikkeolie

  • 2 teskefulde

    kosher salt

  • 1 teske

    friskmalet sort peber

  • 1/8 teske

    Hatch chile pulver eller krydret rødt paprika pulver

  • 1 spiseskefuld

    frisk revet peberrod

  • Til salaten:
  • 1 pund

    (455 g) blandede chicories, såsom Treviso, puntarelle, radicchio, escarole og endiv, trimmet og groft revet i 1 cm (2,5 cm) stykker

  • 1

    fennikel pære, halveret, kernet og tyndt skåret

  • 1 flok

    radiser, trimmet og tyndt skåret

  • 2

    kohlrabi eller små daikonradise, skrællet og skåret i tynde halvmåneder

  • 1 flok

    grønne løg, hvide og ømme grønne dele, tyndt skåret 1/4 in / 6 mm tykt

  • 1/2 flok

    frisk dill, hakket

  • 1/2 flok

    frisk flad-persille, hakket

  • Frisk peberrod til garnering

At gøre ansjos dressing: I en lille skål piskes citronsaft, fiskesauce, eddike, honning, ansjos, hvidløg, parmesan, solsikkeolie, salt, peber, chilipulver og peberrod. Dæk og køle indtil klar til brug. Forbindelsen kan opbevares i en lufttæt beholder og afkøles i op til 5 dage. Ryst godt inden brug.

At lave salat: I en stor skål kombineres chicories, fennikel, radiser, kohlrabies, grønne løg, dill og persille. Tilsæt dressing og kast til jakke jævnt. Rist rosenrødderne over salat og server.

Opskrift Noter

Gengivet med tilladelse fra Bar Tartine ved Cortney Burns, Nicolaus Balla og Chad Robertson, copyright © 2014. Udgivet af Chronicle Books.

→ Tjek bogen! Bar Tartine af Cortney Burns, Nicolaus Balla og Chad Robertson