Opskrift: Balsamico-marineret Stuffed Flank Steak

Mad 0 Comments

(Billedkredit: Nealey Dozier)

Flank bøf er en temmelig populær snit af oksekød, og med god grund – det er smagfuldt, billigt og utrolig alsidigt! Desværre har jeg haft min retfærdige andel af hårde i årenes løb; det magre kød ser næsten ud til at blive overkogt, hvis man bare kigger på den forkerte måde. Heldigvis har denne opskrift på balsamisk flank bøf fyldt med prosciutto og ost fornyet min tro på det ofte for hårde kød.

(Billedkredit: Nealey Dozier)

Jeg har først fået en variation af denne opskrift på mit svigerinde hus for nogle år siden, da min svigerfar satte nogle fyldte flankebøffer på grillen for en improviseret familiesamling. Det øjeblik, den tunge oksekød, salt prosciutto og smeltet ost ramte min tunge, jeg vidste, at det var en målmand. Jeg har spillet rundt med marinade siden da, men jeg kommer altid tilbage til denne cremede balsamisk dressing (jo længere blødningstid jo bedre).

(Billedkredit: Nealey Dozier)

Under grillingen er denne bøf fantastisk, en støbejern stegepande i ovnen er det perfekte redskab til regnfulde dage og køligt vejr. Det er min foretrukne metode at lave denne type skære eller noget skåret på støbejern, fordi panden bliver røget varm, så kødet kan danne en smuk brun skorpe med mindre risiko for overcooking. (Men glem ikke et øjeblikkeligt læsttermometer for at tjekke tempet, da dette er en bøf, du ikke vil gå forbi mellemlangt sjældent!)

Jeg elsker denne opskrift til sommeren underholdende, især da det kun bliver bedre, når det laves på forhånd. Flanken bøf kan marineres en dag eller to i forvejen, rulles og derefter nedkøles, indtil den er klar til at lave mad. Endnu bedre, ingredienserne kan justeres til det, du har på hånden. Hvis du ikke har provolone, prøv Swiss eller Mozzarella. Ingen spinat? Prøv basilikum eller arugula. For mig handler sommeren om lidt fleksibilitet, selvom jeg har en fornemmelse, vil du nyde denne opskrift året rundt.

  Opskrift: Den bedste Eggnog Det er ikke Eggnog

(Billedkredit: Nealey Dozier)


Balsamisk Marineret Stuffed Flank Steak

Serverer 2 til 4

  • Til marinaden:
  • 1/2 kop

    balsamicoeddike

  • 2 spiseskefulde

    Dijon sennep

  • 2

    hvidløgsklyven, skrællet og skåret

  • 1 kop

    ekstra jomfru oliven olie

  • 1 teske

    kosher salt

  • Friskmalet sort peber

  • 1

    (2- til 3-pund) flanke bøf

  • Til fyldningen:
  • 3 ounce

    prosciutto

  • 6 skiver

    provolone ost

  • 1 kop

    spinat, basilikum eller arugula

  • Kosher salt og peber

  • Neutral madolie, såsom canola

Til marinade kombineres balsamicoeddike, Dijon og hvidløg i en blender og puré indtil glat. Lad maskinen langsomt hælde i olien, indtil den er tyk og cremet. Sæson med salt og peber.

Overfør blandingen til en plastikposetaske (eller vakuumforsegling) og tilsæt flankbøffen. Fjern overskydende luft og afkøles, drej lejlighedsvis i mindst 4 timer og op til 24 timer.

Fjern flanken bøf fra marinade og klapp tør, kassér marinade. Arranger bøf på en ren arbejdsflade, så langkanten løber vinkelret på dig. Ved hjælp af en skarp kniv og skæring parallelt med din arbejdsflade, butterfly bøf i halv længde. Sørg for ikke at skære hele vejen igennem. (Lad en 1 / 2- til 1/4-tommer portion langs kanten.) Fold åbne kødet som om du ville have en bog og forsigtigt fladse sømmen for at danne et rektangel. Ved hjælp af en kødkage eller rullestift, pund bøf til en 1/4 tommer tykkelse.

Arranger kødet på en arbejdsflade med kornet, der løber nord og syd. (Du vil rulle bøkken på denne måde, så når den skæres, skiver du den vinkelret til kornet.) Sæt let toppen med salt og peber. Læg prosciutto-skiverne i et jævnt lag parallelt med kornet, hvilket efterlader et tomme rum i øverste kant. Derefter tilsættes provolonen, efterfulgt af spinat.

Begynd at rulle flanken bøf væk fra dig (syd mod nord), så sørg for at holde den så kompakt som muligt, når du ruller. Når du har rullet, skal du binde den fyldte rulle med jævne mellemrum med køkkengarn og krydre ydersiden med salt og peber. (På dette tidspunkt kan den rullede flanke bøf nedkøles i op til to dage.)

At lave bøffen i ovnen: Forvarm ovnen til 350 ° F. Tilsæt et par spiseskefulde olie til et stort støbejern eller ovnfast stekepande og opvarm på mellem høj og høj til rygning. Tilsæt den rullede flankebøf til panden og skær den indtil dyb gyldenbrun på alle sider, 8 til 10 minutter. Overfør kogepanden til ovnen og fortsæt med at lave mad, indtil et øjeblikkeligt termometer læser 125 ° F midt på rullen, 8 til 10 minutter. Overfør bøf til skærebræt og telt løst med aluminiumsfolie. Lad hvile i 10 til 15 minutter før skæring. Snip strengene og skær bøf i 1/2 til 3/4-inch skiver.

At lave bøf på grillen: Sæt en stor stivegryde i grillen, luk låget, og drej alle brændere højt i 12 til 15 minutter. Hold halvdelen af ​​brænderne på høj varme og drej de resterende brændere ned til lavt. (Sørg for, at stegepanden er over de høje brændere.) Tilsæt den rullede flankebøf til panden, luk grillen, og skær den indtil dyb gyldenbrun på alle sider, 8 til 10 minutter. Overfør skillet til den køligere side af grillen, dækslet og juster varmen for at opretholde en grilltemperatur på 325 ° F til 350 ° F.

Kog bøffen på grillen, indtil et øjeblikkeligt læsttermometer læser 125 ° F midt på rullen, ca. 8 til 12 minutter. Overfør bøf til skærebræt og telt løst med aluminiumsfolie. Lad hvile i 10 til 15 minutter før skæring. Snip strengene og skær bøf i 1/2 til 3/4-inch skiver.

Opskrift Noter

Et støbejern er ikke helt nødvendigt på grillen, men det giver mulighed for selv at smøre og forhindrer ost i at dryppe gennem gitterene, hvilket kan forårsage opblæsninger.

Denne opskrift blev oprindeligt offentliggjort juni 2014.