Opskrift: Asparges Salsa
Vi spiste lige asparges FIVE dage i træk og ville have været temmelig asparagused, hvis det ikke havde været for denne spændende nye opdagelse – aspargesalsa! Grøn salsa, eller salsa verde, normalt indeholder tomatillos eller rigelige mængder urter, men denne version får den levende farve fra aspargespyd.
Vi smagte først en variation af denne sauce på en begivenhed, som var omfattet af Guerra’s Gourmet i Washingtons Yakima Valley. De kaldte det “asparges guacamole”, men det indeholder ikke avocado, så vi går med “salsa”. Scooped op med tortilla chips eller spooned på tacos, saucen var så smuk og frisk prøvesmagning, at vi var nødt til at prøve at gøre det hjemme.
Vi blanchede kort og afkølet aspargespydene, hugget dem op og whizzed dem i en blender med velsmagende ingredienser som løg, hvidløg, jalapeño og lime. (Hold jalapeño frøene, hvis du kan lide det krydret eller fjern dem til en mildere sauce. Vi brugte omkring halvdelen.) Smagen er lys og har den søde græs af asparges, men vi mistanke om, at man måske kan fodre den til vegetabilsk spisere og de ville nyde det lige så meget som asparges elskere.
Aspargesalsa
1 pund aspargespyd, woody ender trimmet eller snapped off
1/2 hvidløg, skrællet og groft hakket
2 hvidløgskage, skrællet
1 jalapeño chile, kernet og podet, eller smag
2 spsk hakket koriander
1 spsk limejuice
1/2 tsk jorden spidskommen
1/2 tsk tørret oregano (fortrinsvis Mexicansk) (valgfrit)
Knivspids salt
Blancher asparges: Klargør en skål isvand. Lad en kande vand koge over høj varme. Tilsæt en spiseskefuld salt og asparges og kog kun indtil øm og lysegrøn omkring 1-2 minutter afhængigt af spydens tykkelse. Fjern aspargespydene med tang eller en slidsesked og spring dem i isbadet for at afkøle.
Fjern de afkølede aspargespyd fra vandet, klapp tørt og hugg i 1-tommers stykker. Placer i en blender sammen med de øvrige ingredienser og purér og eacutee indtil glat. Hvis blandingen virker for tyk, rør den ned med en ske, tilsæt 1-2 teskefulde vand og bland. Gentag om nødvendigt.
Smag og juster krydderierne, hvis det ønskes.
Server med tortilla chips eller som garniture til tacos, burritos, tostadas osv.
Opskrift inspireret af Guerras Gourmet of Sunnyside, Wash.
Relaterede: Aspargesæson! Et galleri med 20 ideer, tips og opskrifter
(Billeder: Emily Ho)