Opskrift: Appelsin, Oliven og Fennikel Salat
Vi har skrevet en opskrift på Orange og Fennikel Salat før nu, men det var før vi havde en ordentlig mandolin! Da vi så denne opskrift på fennikel salat i Rebecca Grey bog American Artisanal vi var nødt til at prøve det! Vi gik til markedet og skattejagt for frisk økologisk fennikel, rosa Cara Cara appelsiner, saftige skarlagede blod appelsiner og håndværkskurerede sorte oliven.
Vi kunne dog ikke finde en ingrediens…
…viser sig, at arugula virkelig ikke er i sæson her, og ingen bærer den. Vi erstattede en blanding af friske lokale babygrønne.
Dette er sandsynligvis vores favorit salat – vi kan virkelig ikke spise nok af fennikel og appelsin. Men olivenerne tilføjede et salt, sødt spark – sandsynligvis en lignende rolle til krabbeklumpen i en mindeværdig salat, vi spiste på Piccolo i Venice Beach. Men oliven er betydeligt billigere og har en charme helt egen!
Vi brugte nogle utroligt kødfulde og lækre hjemmelavede sorte oliven fra vores lokale marked.
Vi har også brugt vores nye Benriner mandoline! Så sjovt og nemt. Se efter en fuldstændig anmeldelse på mandag.
Appelsin, Oliven og Fennikel Salat
Serverer 4
- 1 kryddernellike
hvidløg, halveret
- 1/3 kop
ekstra jomfru oliven olie
- 1/3 kop
frisk appelsinsaft
-
Salt og friskmalet sort peber efter smag
-
Blade fra 2 bunker arugula
- 4
navle appelsiner, skræl og pith fjernet, skåret tværs
- 1
stor pærefennikel, halveret og tyndt skåret
- 1/2 kop
pitted olie-curred sorte oliven
Gnid en stor salatskål flere gange med den skærede overflade af hvidløgskloven; kassere hvidløg. I en skål, pisk olie, appelsinjuice og salt og peber.
Tilsæt arugula til skålen og kast med dressingen; Overfør arugula til kølet serveringsretter. Tilsæt appelsiner, fennikel og oliven til skålen med dressing; smid forsigtigt dem til at belægge let med dressing og arrangere over arugulaen på pladerne. Drys med ekstra salt og peber og tjen straks.
Opskrift Noter
Opskrift © American Artisanal af Rebecca Gray, Rizzoli New York, 2008. Brugt med tilladelse.