Opskrift Anbefaling: Beef Stroganoff

Jeg bliver altid så crestfallen når jeg ser folk gør oksekødstroganoff ved hjælp af disse pulveriserede stroganoff mixpakker. De er så unødvendige; du kan nemt lave stroganoff fra bunden, og det smager bedre!

Her er min opskrift. Du kan udelade kødet og bare bruge svampe, hvis du er vegetar. Hvis du vil, kan du også erstatte almindelig lavfedt yoghurt til cremen.

ingredienser:

* Ca. 2 kopper skiveskårne svampe efter eget valg, friske eller tørrede. Du kan bruge tørrede dem, hvis du vil, bare suge dem i vand først (derefter presse ud vand.) Jeg brugte 1 æske skiveskårne hvide og 2 kasser med “gourmet skiver blanding” fra Whole Foods – det var en kombination af østers, crimini , shiitake og portobello svampe.
* Smør eller olivenolie
* 1 gul løg, skåret tværs (fra top til bund, så du har strimler, ikke ringe).
* 1 pund kød. Jeg foreslår at bruge noget øm, som en mørbrad eller mørbrad. Skær i bid-størrelse terninger.
* Sour Cream – ca 1 1/2 til 2 kopper – kan erstatte yoghurt, hvis du vil gå cremer, men vær sundere. Eller lav 1 kop surkrem og 1 kop yoghurt.
* Salt, peber, gned salvie, hvid peber og paprika
* Ægnudler

Teknik:

Sæt svampene i smør eller olie, indtil de er gyldne. Fjern og sæt til side. Sæt løg indtil brun. Sæt til side. Tilsæt kødet og kog let, men overkog ikke, fordi du vil lægge alt tilbage til gryden og tilberede mere. Fjern kød og sæt til side. Dræn kødjuice fra panden. Tilsæt sød fløde, og over lav varme (så det ikke curdle) tilsæt salt / peber / salvie / hvid peber til din smag. Jeg måler ikke rigtig, jeg ryster bare lidt, smager, rykker lidt mere, smager og gentager, indtil jeg er tilfreds. Jeg tror, ​​jeg gør shake / smake ting kun 2 eller 3 gange. Rør fløden op, og tilsæt grøntsagerne og kødet tilbage til gryden og omrør indtil de er belagt, kun få minutter. Serveres over varme kogte ægnudler og støv med paprika.

(Billede: Kathryn Hill)