Opskrift: 30-minutters kyllingposole

Mad 0 Comments

(Billedkredit: Emma Christensen)

Posole er alt, hvad jeg elsker om mexicansk køkken. Det er frisk og let, krydret og køligt, knap og sejt – alt i en skål. Det er også den bedste slags suppe for dette mellemliggende “ikke helt koldt, men ikke helt varmt” vejr, vi har haft. Det er en hyggelig og tilfredsstillende suppe, som du kommer til at bunke med friske grønne påfyldninger. Stol på mig, denne kombination virker helt.

(Billedkredit: Emma Christensen)

Også kaldet “pozole”, dette er dybest set en kicked-kylling suppe. dens ægte magi ligger i garnishes. Rystet i den varme bouillon giver disse rågrøntsager et knækt, frisk kulisse til den sejlige hominy og bid af ømt kylling.

Den kendsgerning, at alle får at vælge deres egne garniture, gør denne suppe til et sjovt (og stressfrit) familiemåltid eller afslappet aftensfest. Jeg har nævnt nogle få af mine foretrukne garnishes, men himlen er grænsen. Tjek vores liste over latinamerikanske smag for mere inspiration. Gå vild!

Nogle variationer for folk, der ønsker noget ekstra: hvis du har tid, madlavning hominy fra bunden er verdener over at få det fra en dåse. Du kan finde den tørret på mange latinske markeder, og du koger det ligesom tørrede bønner.

Grilling af kyllingen på en udendørs grill tilføjer en anden dimension af røgfyldte smag. Svinekød er et andet kød, der traditionelt anvendes i posole – lavkog en stor skuldersteg lige i bouillon (dækket), indtil du nemt kan rive det med to gafler. Det tager længere tid end 30 minutter, men det er utroligt lækkert.

  Her er den bedste måde at gemme frisk ingefær på

Testerens noter

Posole er traditionelt en langsomt kogt skål, men jeg må indrømme en ægte kærlighed til denne hurtige 30-minutters version. Det er så tilfredsstillende – jeg elsker den sejlige hominy! – og det er sådan en god sidste minut parabol at gøre på en travl weeknight.

Topping er virkelig stjernen her, så sørg for at du har et par muligheder for at drysse over toppen! Skarpe tyndt skiverne er virkelig min favorit. De tilføjer både crunch og coolness til en spicy spoonful. Jeg anbefaler også hjerteligt tomatillos; de tilføjer en rigtig flot lysstyrke og surhed.

Jeg har forladt denne opskrift næsten det samme som jeg først skrev den tilbage i 2008. Jeg tweaked krydderierne lidt (der var et kræsen trin med en bouquet garni, der ikke behøvede at ske), og jeg tilføjede mere detaljer om madlavning af kyllingen. Men ellers er det en opskrift, der har stået tidstesten!

– Emma, April 2014

(Billedkredit: Emma Christensen)


Kylling Posole

Serverer 6 til 8 portioner

  • 1 til 1 1/2 pund

    kyllingebryst

  • 8 kopper

    kyllingefond

  • 1

    løvblad

  • 1 teske

    hakket frisk timian (1/2 tsk tør)

  • 1 teske

    hakket frisk oregano (1/2 tsk tør)

  • 2 nellike

    hvidløg, knust

  • 2 teskefulde

    spidskommen

  • 1 til 2 teskefulde

    salt

  • 1 teske

    chili pulver

  • 1/2 teske

    koriander

  • 1/2 teske

    røget paprika, valgfri

  • 1/4 teske

    rød peberflager, valgfri

  • 1

    (29 ounce) kan hominy, drænet og skyllet

  • Posole påfyldninger, brug alle eller nogle:

  • Diced Avocado

  • Lime kiler

  • Diced rød, hvid eller gul løg

  • Tyndt skiverne radiser

  • Strimlet salat eller kål

  • Ternede tomater

  • Diced tomatillos

  • Diced grønne eller røde paprika

  • Hakkede koriander

  • Smuldret cotija ost

  • Stærk sovs

Pisk kyllingebrystene tørre og pund dem til en jævn tykkelse ved hjælp af bunden af ​​en krukke eller en kødpounder. Stænk dem på begge sider med salt og peber.

Varm en spiseskefuld olie i en stegepande over medium høj varme. Tilsæt kyllingebrystet i et enkelt lag og smør i 1 minut på begge sider. Vend varmen til lav, dæk panden og kog i 10 minutter. Fjern panden fra varme og tilbered yderligere 10 minutter med låget stadig på. Fjern låget, kontroller at kyllingen er kogt igennem, og sæt den til side.

Mens kyllingen koger, bring kylling bouillon til en hurtig simmer over høj varme i en hollandsk ovn eller anden stor gryde. Når du simmerer, tilsæt laurbærbladet, timian, oregano, hvidløg, spidskommen, 1 tsk saltet, chilipulveret, koriander, røget paprika og rød peberflager. Reducer varmen til lav og smør, afdækket, indtil kyllingen er færdig.

Forbered alle påfyldninger og sæt til side i små skåle.

Riv kyllingen i bitstykker med fingrene eller to gafler (eller hugge med en kniv). Tilsæt kyllingen og den dræne hominy til gryden. Hæv varmen til medium for at varme alt igennem ca. 5 minutter. Smag og tilsæt mere salt eller andre krydderier, hvis det er nødvendigt. Fjern løvbladet.

Server suppen i individuelle skåle med påfyldningen på bordet. Lad alle garnere deres suppe med uanset påfyldninger de kan lide. Efterladt posole vil opbevares kølet i 1 uge.

(Billedkredit: Emma Christensen)