Morgenmad Opskrift: Blueberry Bran Muffins

Bran muffins kan få en dårlig rap. De er så ofte tørre og overdrevent søde, som altid føles som en skam, fordi klid har en så god smag i sig selv. Plus, der er så mange måder at tilføje et slag af smag uden en masse ekstra sukker. Hvad med en haug med blåbær, frisk citronskal og kokosolie foldet ind i en delikat helkornsmad?

Sandfærdigt bakker jeg sjældent muffins hjemme (jeg er meget mere af en scone gal), fordi jeg normalt finder dem ikke at være alt, der tilfredsstiller. De er normalt ikke så store som en scone og forlader altid mig, der ønsker mere. Jeg ville ønske, at disse havde mere frugt! Jeg ville ønske, at disse havde nødder eller frø! Jeg ville ønske, at disse var lavet med noget fuldkornsmel!

Jeg satte mig ned for at skrive denne opskrift med alle disse ønsker i tankerne. Jeg ønskede en sund klidmuffin, der slet ikke var tør, det var virkelig fyldt med frugt, og det følte mig stort og tilfredsstillende. Noget jeg kunne få fat på min vej ud af døren om morgenen og føle som om jeg faktisk havde spist morgenmad.

Der er et par rigtig gode ting om denne opskrift. For det første er det ultimative i unfussiness: det er i det væsentlige en skål affære, bare at blande de tørre og våde ingredienser sammen. Det er en hård opskrift at ødelægge. For det andet er det alsidigt og fleksibelt. Hvis du foretrækker hindbær over blåbær, skal du bruge dem i stedet. Hvis du eksperimenterer med andre fuldkornsmel i hjemmet og ønsker at bytte ind for hele hvedemel, skal du gå lige foran (jeg ville beholde den delvise brug af almindeligt mel, dog til en lysere krummende).