Min Go-To Go: Chabichou Du Poitou

Jag skulle skriva om en stor ny ost som jag upptäckte (håll dig inställd nästa vecka) och när jag gick in i mitt kylskåp för att analysera kilen, hände jag på en liten, försummad bit av en gammal trogen. Jag tror att en vän tog det över förra helgen och jag visste inte ens att jag hade det där inne. Jag smakade och kom ihåg att det är osten som jag alltid kan räkna med att smaka precis. En gå till, faktiskt.

Jag har länge älskat Chabichou du Poitou. Det är en av de ostar som packar den här-är-en-rak upp-traditionell-fransk-ost-punchen. Och ibland är det ganska exakt vad du vill ha.

Statistiken: Chabichou kan göras med antingen rå eller pastöriserad getmjölk, även om pastöriserad är den enda versionen som importeras till staterna. Osten är det kombinerade arbetet med sex bönder, två affineurs och sju privata och kooperativa mejerier i Poitou-Charentes-regionen i västra Frankrike. Naturlig rindad, inokulerad med en form som kallas geotrichum candidum. Mögel ger en tunn, skrynklig, helt ätlig skål och på något sätt hjälper mjölken själv att lysa. Medan andra mjuka mogna ostar i den blommiga rinniga familjen tar på svampiga, jordiska smaker, smakar Chabichou av mjölken i sig: gräsbevuxen, lite funk och mineralt. När det åldras förbättras smakerna. Stycket jag åt från min vän var nästan fudgey i konsistens: tät som kan vara, längtar på tungan och ber om vitvin.

Dessa naturliga rindade franska getostar – de är den första stilen med ost som verkligen lämnade mig golvad. De visade
jag osten är komplex och funderare och bättre än nästan
något sött.

För ännu mer information om Chabichou du Poitou, gå till den officiella hemsidan, som även kan skryta med några getljudseffekter.

Om du inte kan hitta Chabichou (även om du borde kunna, på någon bra ostaffär eller specialmarknad) prova Chevrot eller Charollais. De kommer båda att leverera på det lite åldrade, lite getiga getostminnet, så värt att skjuta upp dina ursprungliga intentioner.

(Bild: Artisanal Cheese)