Middags-til-to opskrift: Sage-Brined Pork Chops med Brown Sugar Glaze
Uanset om du planlægger et lavtidsferiemåltid eller sniger sig i en midtuksdagsdag sammen med andre ferieplaner, sæt disse ømme koteletter glaseret med brunt sukker på din liste. Det er en af de retter, der er så let og så enkelt, og alligevel føles som en særlig fest alle sine egne.
En hurtig saltlage er en af mine foretrukne måder at tilføje smag til tynde stykker af kød som svinekoteletter og også sikre, at de bliver saftige og ømme under madlavning. Infusionen af saltlage med hakkede salvie giver svinekød bare en piney piney, woodsy smag – som rammer bare den rigtige note med den søde brune sukkerglasur.
Det var ikke før jeg skrev op denne opskrift, at jeg indså, at det ikke kun var et måltid for to personer, alle ingredienserne kommer også i “to”! Dette gør det også nemt at fordoble eller endda tredoble opskriften, hvis du har flere gæster. Hvis din stegepande ikke er stor nok til at smøre og bage alle svinekoteletterne på en gang, kan du opvarme et bageplade i ovnen, så skære koteletterne i batcher og overfør dem til bagepladen for at afslutte kogningen.
Sage-Brined Pork Chops med Brown Sugar Glaze
Serverer 2
- 2 kopper
vand
- 2 spiseskefulde
kosher salt
- 2 spiseskefulde
hakket frisk salvie
- 2
(1 tommer) tykke, midtskårne, udbenede svinekoteletter (ca. 1 pund)
- 2 spiseskefulde
brunt sukker
-
Vegetabilsk olie
Opvarm en kop vandet til en simmer enten på komfuret eller i mikrobølgeovnen. Tilsæt salt og salvie, og rør indtil saltet er opløst. Bland i en anden kop koldt vand for at afkøle saltopløsningen og lad stå, indtil blandingen er lunken.
Læg svinlændingerne i en lav skål og hæld saltopløsningen over toppen. Saltlage bør helt dække svinekød. Hvis ikke, skal du enten overføre svinekød til en mindre beholder eller flippe svin halvvejs gennem brining. Dæk og køle i 1 til 3 timer.
Når du er klar til at lave mad, skal du sætte et støbejern, rustfrit stål eller en anden ovnsikker stegepande i ovnen på et centerstativ. Ovnen opvarmes til 400 ° F. Fjern svinekroppene fra saltlageopløsningen, klapp tørt og lad dem varme op på tælleren, mens ovnen er opvarmet. Kassér saltlage.
Fjern forsigtigt den varme stegepande fra ovnen og læg den over medium høj varme på komfuret. Gnid svinlændingerne med vegetabilsk olie og læg dem i midten af gryden omkring en tomme fra hinanden. Sear i ca 3 minutter eller indtil undersiden af svinekoteletten er gylden.
Flip de svinekoteletter og spred en spiseskefuld brunt sukker over overfladen af hver chop. Placer panden straks i ovnen. Bages i 5 til 7 minutter, indtil midten af koteletterne kun er knap lyserød og registrer 140 ° F til 145 ° F på et øjeblikkeligt termometer. Hvis det brune sukker ikke er helt helt smeltet, skal du koge gryden under kyllingen i nogle få sekunder.
Fjern svinekoteletterne fra panden og dæksel med aluminiumsfolie, mens du plaver resten af dit måltid. (Lad dem ikke sidde i gryden, eller de vil overkoge og blive hårde.) Skal nogle af panjuicerne over svinekoteletterne lige før servering.
Relaterede: Når en familie er to: 10 enkle hjemmelavede middagsopskrifter til to
(Billede: Emma Christensen)