Middag Opskrift på To: Crispy Panko Pork Chops
Grisen er en af sydens mest berømte fødevarer. Grill og bacon har længe regeret øverste, og deres popularitet synes aldrig at falde. Og hver bedstemor har en værdsat familie opskrift på smothered og overdækket koteletter og kærnemælk kiks med pølse sauce. Lad os bare sige, at vi er stolte af vores svinekød.
Desværre er moderne købmand svinekød for sent blevet opdrættet for at være magert og smagfrit. Det injiceres ofte med saltvand for at tilføje bulk og unødvendigt natrium. Faktisk ligner den næppe det kød, som sydborgere altid har kendt og elsket. Indtil for nylig har det sjældent fundet, at det er vej ind i mit køkken. Men det har siden ændret sig.
Da jeg flyttede til Atlanta, opdagede jeg en fantastisk sælger på mit lokale landmænds marked, der solgte økologisk græsfødt Berkshire svinekød. Efter smagning af min første lækker fedt og smagfuld kotelet vidste jeg, at jeg aldrig kunne gå tilbage til den tørre, usmagelige købmand svinekød i min fortid. Jeg var så fascineret, at jeg bad om at besøge gården. (Prøv at spørge købmanden, hvis du kan gøre det!) De lykkedes pludselig, og jeg tilbragte dagen, der vandrede gennem frodige græsgange og tog billeder af glade grise. Tal om en verden med forskel.
Nu elsker jeg at integrere det traditionelle sydlige kød i min kost. Jeg nyder at prøve forskellige udskæringer til hurtige og nemme weeknat middage. Jeg har en fantastisk brun sukker gnid jeg bruger til svin mørbrad, der virkelig er ude af denne verden. (Kast den på grillen. Udført og færdig.) Men nogle aftener, jeg vil bare have noget mere specielt. Disse sprøde panko svinekoteletter gør altid tricket. De er super enkle at sætte sammen, men synes stadig at have den ekstra gnist. Parret med en buttery bagt kartoffel, kastet salat og et glas rosé? Ja tak!
Åh, prøv bare ikke at spise af al den crunchy panko topping, mens din kæreste ikke kigger…
Panko svinekoteletter
Canola eller saflorolie
2 tykke, knoglede koteletter (ca. 2 pund)
1/2 kop panko krummer
2 spiseskefulde revet parmesanost
1 heaping spiseskehakket italiensk persille
1/4 kop all-purpose mel
2 æg, let slået
Kosher salt
Sort peber
Forvarm ovnen til 375 °. Svinekødkoteletter med koshersalt og friskmalet sort peber og lagt til side.
Bland sammen panko-krummer, Parmeza, persille og 1/2 tsk kosher salt. Har tre overfladiske skåle (eller kagepander) afsat. Tilsæt mel til en skål, æg til en anden og panko-blandingen til sidst.
Opvarm 3 spsk olier over medium høj til høj varme i en kraftig stegepande eller stegepande. Dredge svinekoteletter først i melet, derefter ægget, og endelig i panko-blandingen, sørg for at belægge kødet jævnt. Tilsæt svinekoteletter til stegepanden og lad koge indtil gyldenbrun og sprød på hver side, ca. 2 minutter pr. Side.
Fjern svinekoteletter fra den varme gryde til en bageplade. Kog svinekoteletterne i ovnen, der er afdækket, indtil de når den indre temperatur på 130 °, ca. 15 minutter (jeg finder det bedst at anvende et sonde termometer med en temperaturalarm til dette.) Lad koteletterne hvile i mindst 5 – 10 minutter før servering for at tillade saft at komme tilbage i kødet. Vær opmærksom på, at koteletternes temperatur vil stige omkring 5 grader, mens du hviler. Dette er den temperatur, jeg foretrækker at spise min svinekød, selvom svinekødstavlen siger, at 145 er bedst. Du er velkommen til at lave mad til den ønskede temperatur.
Relaterede: Opskrift: Bone i svinekød Loin med Dijon Sauce
(Billeder: Nealey Dozier)