Madlavning ved at føle: Asiatiske smagskombinationer

Vi har talt om at lave mad uden opskrifter, hvilket er en af ​​de ting, mange af jer sagde, at du ønskede at lære under kuret. En ting, der gør madlavning ved instinkt og føles mere enkel, er en grundlæggende forståelse af klassiske smagskombinationer. Vi tager et kig på smag fra nogle af verdens fantastiske køkkener i denne uge.

Først op: Asiatisk og fjernøsten madlavning.

Lad os bare være lige op og sige, at vi på ingen måde forsøger at repræsentere al asiatisk madlavning. Der er et bredt udvalg af smag og ingredienser fra Malaysia til Indonesien til Japan og Korea. Thai, vietnamesisk, og det store sted, der er Kina, har alle deres egne regionale specialiteter og stor mangfoldighed af smag.

Men her er et par klassiske ingredienser, der dukker op i en masse asiatisk og østlig madlavning. Du er velkommen til at tilføje flere!

De fleste af disse smag fungerer meget godt, når de kombineres i grupper på to, tre eller flere.

Flavours
• ingefær
• Galangal
• Hvidløg
• forårsløg
• skalotteløg
• citrongræs
• Thailandsk basilikum
• Koriander
• Soja aromaer: miso pasta, fermenteret sojabønner og sojasovs
• Fiskearomaer: Fiskesaus og rejerpasta
• Kokosnød
• Sesamfrø og sesamolie
• Ris eddike

Måltid Basics
• Ris
• Risnudler
• Tofu
• Svinekød og oksekød til stegebrett og karry

Opskrifter og tips baseret på disse smag
• Ginger og Cilantro Bagt Tilapia
• Teknik: Sådan Skræl ingefær
• DIY Miso suppe
• Sojasauce: At Køle eller Ikke
• Spicy Broccoli Tofu Stir-Fry
• Ma Po Tofu
• Keramisk Ginger Grater
• Flæskestegfrit med Asparges og Sukkerknive Ærter
• Malaysisk oksekød Curry
• Steamed Pork Dumplings
• Opskrift Review: Kokos Fisk Stew med Basil, men ingen Citron Grass

(Billede: Faith Hopler)