Madlavning japansk: Oden
Oden er en hjertelig japansk gryderet, der er kogt i flere dage og almindeligvis serveret i kolde vintermåneder. Det er ret nemt at lave, og de fleste ingredienser kan findes online eller i japanske supermarkeder. Den har en vidunderlig, velsmagende smag og indeholder en underlig melange af ingredienser som yam, taro, fiskekage, hårdkogte æg og svampe. Selv om disse madkombinationer kan virke underlige for vesterlændinge, er oden en lækker skål, der bør prøves.
Der er mange variationer af oden. Nogle opskrifter kræver madlavning i løbet af få dage, og andre opskrifter siger at gøre det i et par timer. Der er mange variationer på ingredienserne, de mest populære er:
Hårdkogte æg
Chikuwabu – glutenrør. Populær i Kantō, næsten ukendt andetsteds.
Skiver daikon
Suji – oksekød sener
Ito konnyaku
konnyaku
Gulerod
Shiitake svampe
Kabocha – japansk squash
Kartoffel
Tsukune – fisk eller kød bolde
Blæksprutte
Tebichi – gris trotters
Ganmodoki – stegte bolde af tofu blandet med revet grøntsager
Atsuage – stegt tofu
Tofu – hovedsagelig i Kansai, sædvanligvis seared
Bakudan – kogt æg indpakket i surimi
Chikuwa – tykke rør af surimi
Gobomaki – kogt gobo (større burdock root) indpakket i surimi
hanpen
Ikamaki – blæksprutte indpakket i surimi
kamaboko
Shinjoage – stegt fisk og skaldyr pasta
Du bruger ikke nødvendigvis alle ovenstående ingredienser. Du kan vælge dem, der lyder godt for dig, eller er nemmeste at finde.
At lave oden:
Først skal du lave 4 kopper dashi.
Ingredienser:
1/3 daikon radish
2 kartofler
2 gulerødder
4 kogte æg
1 blokke af konnyaku
2 blokke af stegt tofu (ganmodoki eller atsuage)
2-4 fiskekager
4-5 spsk sojasovs
1 tsk sukker
2 spsk skyld (japansk risvin)
Forberedelse:
Skær daikon i tykke runder. Skær kartofler i halvdelen. Skræl kogte æg. Skær andre ingredienser i store stykker. Tilsæt dashi til en stor gryde eller donabe pot. Tilsæt ingredienser i puljen. Tilsæt sake, sojasovs og sukker i puljen. Sænk varmen til lav og lad det simre i 40-60 minutter. Jo længere du laver mad, desto bedre smag. Tilsæt mere dashi suppe lager og sojasovs efter behov.
Oden serveres sædvanligvis i en keramisk dunpotte kaldet donabe. Oden serveres ofte med karashi, som er en japansk varm sennep. Der tilsættes et dråbe sennep til hver bid.
Relaterede:
Japansk madlavning: Okonomiyaki
Opskrift Anbefaling: Japansk Style Simmered Sweet Kabocha