Må du bage med Lard?

Slagterforretningen ned ad bakken fra mig sælger chokoladechipkager lavet med svinefedt. Jeg ville ønske jeg kunne fortælle dig, hvad de smager ligesom, men jeg har aldrig prøvet en, fordi de altid er udsolgt. Folk siger, at de er fantastiske, og jeg tror på dem. Lige siden Lardy Cake fik øje, har jeg været mere og mere opmærksom på dette engang malignede ting.

Lard, det viser sig, er faktisk lidt bedre for dig end smør. Ja, det er lidt højere i kalorier (ca. 15% højere, hvilket er præcis, hvor meget vand er i smør.) Både smør og svin indeholder en blanding af mættet og umættet fedt, men svin er for det meste umættet fedt, den slags der er bedre for dig , mens smør er mest mættet fedt.

Hvis du begynder at bruge svin, er det vigtigt at kilde et kvalitetsmærke. Mange mindre slagterbutikker som den ene ned ad bakken fra mig sælger den slags svin, du vil købe. Men pas på de hvide mursten, du nogle gange finder i købmanden, da de ofte er hydrogenerede svinefedt, der virkelig er grimme ting. Læs etiketterne!

Hvorfor brug smør i stedet for smør i bagning? Brug af svin i kager skaber en anden tekstur (nogle siger sandere) og selvfølgelig er smagen mod smør i tærskorpen en krig, der aldrig bliver vundet. Generelt vil lard ofte bringe en mere velsignet note til din bagning (nogle siger ‘piggy’), som kan tilføje en flot kompleksitet og dybde. Og selvfølgelig bruger mange mennesker en kombination af begge.

Bruger du svin i din dessertbage? Pie skorpe? Cookies? Hvordan er det anderledes end smør?

Relaterede: Lard: Hvad er Big Deal?

(Billede: British Lard Marketing Board)