Klassisk Dessert Opskrift: Fransk Silke Pie

Mad 0 Comments

Jeg har en romantisk historie med chokolade tærter. Det er ligegyldigt, om det er min bedstemors mikrobølge chokolade tærte, chokolade chess tærte, chokolade pudding pie eller brownie pie. jeg aldrig diskriminere. Imidlertid kan denne satiniske, cremet, lette-som-en-fjer fransk silkepære bare have nudged sig til min vinders cirkel.

Fransk silketærte, i modsætning til navnet antyder, er ganske amerikansk. Ord på gaden er, at det var runner-up i 1951 Pillsbury Bake-Off konkurrence, men hold mig ikke til det. I sin kerne er fransk silketærte kun en chokolademousse bestående af æg, fløde, chokolade, sukker og smør. (Livets byggesten!) Dens titel er præcis: Ja, denne kage har virkelig tekstur af silke, om end lækker silke.

Denne tærte har nogle karakteristika værd at nævne. Der er ingen majsstivelse eller meltykkelse som i andre creme tærter, og det bruger ikke rå æg. (Hvis det drejer sig om dig, er du velkommen til at bruge pasteuriseret, eller find en opskrift, der koger dem ved en lav temperatur.) Smør og sukker er slået, smeltet chokolade er indarbejdet, og til sidst tilsættes æg og piskes ind i en strålende sky. Endelig foldes frisk flødeskum ind for at tilføje endnu mere luftighed til opskriften.

Tro mig, det vil tage meget vilje til ikke at kravle ind i blandeskålen og lade ud som om du sover i sengetøj i egyptisk bomuld. Men hvis du er villig til at holde ud, vil din indsats blive belønnet. Efter en dejlig lang chill forvandler fyldningen sig til en sulten, fast dessert, der er værdig til sit “franske” navn.

  5 grunde til, at jeg elsker min Stovetop Panini Press


Fransk Silke Pie

Serverer 10 til 12

  • 1

    (9 tommer) tærskorps, kogt og afkølet

  • 4 ounce

    god kvalitet bittersød chokolade

  • 1 teske

    ren vanilleekstrakt

  • 1/4 teske

    espresso pulver (valgfrit)

  • 1 kop

    kold tunge creme

  • 1 1/2

    sticks (6 ounces) usaltet smør ved stuetemperatur

  • 1 kop

    sukker

  • 3

    store organiske eller frittgående æg, pasteuriseret, hvis det ønskes

  • Supplerende flødeskum, til topping

Varm chokoladen i en mikrobølgeovn med medium effekt (ca. 45-90 sekunder) eller over ovnen på medium-lav, indtil den smeltes. Pisk i vanilje og espresso pulver, hvis du bruger det, og sæt til side for at afkøle.

I en medium skål slå den tunge creme med en elektrisk mixer på høj hastighed, indtil stive toppe danner 2-3 minutter. Dæk og køle indtil det er nødvendigt.

I skålen af ​​en stand mixer udstyret med en paddle fastgørelse, slå smørret på medium hastighed i et minut. Tilsæt sukkeret og fortsæt med at slå til lys og fluffy, cirka 3-5 minutter. Tilsæt den afkølede chokolade til smør-sukkerblandingen og slå til den er inkorporeret. Tilsæt 2 æg og slå på medium hastighed i tre minutter. Tilsæt det resterende æg og slå i endnu tre minutter, indtil blandingen er silkeagtig og glat.

Fold den kølede flødeskum i chokoladefylden, indtil der ikke er nogen synlige hvide striber tilbage. Hæld fyldet i den tilberedte tærskorps og glat med en forskudt spatel. Køles i mindst to timer, men helst natten over. Pynt tærten med frisk flødeskum eller dukke på en skje på hver skive.

Relaterede: Pie Crust: Tre Opskrifter

(Billeder: Nealey Dozier)