Kinesisk Komfort Mad: Rørstegt Æg og Tomat

Før OL-OL slutter, vil vi dele denne skål, som vi fandt ud af om fra en ven, der boede i Kina i mange år. Hun beskriver det som kinesisk trøstemad, noget børn ville lære at lave i en tidlig alder – slags tilsvarende tomatsuppe og grillet ost i USA…

Skålen er simpelthen krypteret æg med skiver af saftig tomat, og det er en traditionel pekinese skål, der er ekstremt almindelig overalt i Beijing, men relativt ukendt for amerikanerne. Fotoet ovenfor, som vi fandt på Flickr, viser skålen med kale og hvidløgscapes tilføjet. Vores ven Tricia gør hende med scallions og hævder, at det er godt over Udon nudler.

Sådan gør hun det:

Serverer 2

Knæk to æg (jo friskere jo bedre) i en skål. Tilsæt en knivspids salt og 1/2 spiseskefuld olie (peanut er bedst, vegetabilsk olie vil gøre). Pisk alt sammen til godt blandet og sæt til side.

Skær en grøn løg eller skallet og del den hvide fra de grønne dele. Sæt til side.

Groft hugge en frisk, moden tomat.

Varm en wok eller en lille nonstick stegepande over medium høj varme, tilsæt 1/2 spiseskefuld olie (hvis nonstick, mere om ikke), og tilføj tomaterne. Rør tomaterne i det mindste, indtil de sister og taber noget vand, 1-2 minutter. Tag tomaterne ud, sæt til side og rengør stegepanden.

Varm kogepanden igen, tilsæt 1 spsk olie, og tilsæt derefter æggene. På en gaskomfur, sluk for varmen for at bremse tilberedningsprocessen; På en elkomfur fjernes gryden fra varmen. Tag en spatel og skub ægget væk fra siden mod midten (æggene skal ikke holde sig til siderne), vippe panden som du gør.

Tilsæt de hvide skallioner. Når kogeprocessen næsten er stoppet, skal du sætte stegepanden tilbage over lav varme. Efter æggene er begyndt at skrue op, tilføj tomater og grønne hingstesting. Vend varmen til mellemlangt. Tilsæt 1/2 spsk granulat og kog, omrør, indtil æggene er noget faste, men stadig lidt løbende.

Denne skål er vidunderlig i en skål med nudler, såsom friske kogte Udon nudler her i USA. Du kan lave parabol suppe ved at tilsætte den resterende saft fra usødet, konserverede tomater til stegepanden efter sukkeret. Hvis nudlerne er kolde, kan du servere æg og tomatret ved stuetemperatur.

Tak, Tricia!

Relaterede: Olympic Kickoff: Kinesisk mad fra arkiverne

(Billede: Flickr-medlem Alexandra Moss, licenseret til brug under Creative Commons)