Kend din kartoffel: Hvilken sort er bedst til mosning, stegning, bagning?

Jeg var for nylig på en high-end købmand picking up nogle ost at have omkring i weekenden. Jeg greb fingerling kartofler til at spise middag den aften, kom op til registret kun for at lære at den lille taske var $ 11. Jeg havde en af ​​de øjeblikke af mindre chok og usikkerhed: Jeg havde brug for kartoflerne til middag, men kunne ikke betale det for en lille pose fingerlings. Jeg undskyldte og fortalte kasserer, at jeg skulle sætte dem tilbage, slentrede over til produktgangen og fandt mig selv at stirre ned, hvad der syntes som snesevis af kartoffelsorter: som at vælge for stegning?

Vi spiser ikke et ton kartofler hjemme, men når vi gør, henter jeg temmelig basiske russetter til bagt kartofler og voksende kartofler om sommeren til kartoffelsalater. Men et nyt stykke af madforfatter Megan Headley havde til formål at rydde op lidt. Headley detaljer forskellen mellem tre sorter af kartofler: stivelsesholdige, voksagtige eller all-purpose. Her er en meget kort omtale af hvad hun havde at sige:

1) Stivelsesholdige kartofler (russets og mange søde kartofler): Perfekt til bagning og stegning, da de er absorberende.

2) Waxy kartofler (rød-skinnede og fingerling kartofler): Disse kartofler er gode til supper og salater, fordi de holder deres form så godt under madlavning.

3) All-purpose kartofler (Yukon guld, blå og lilla kartofler): God til stegning, mashing eller bagning.

Mens jeg faktisk endte med at forlade butikken uden kartofler den dag, har jeg nu været mere opmærksom på denne ydmyge rodgrønsag og hvordan de forskellige sorter opfører sig i køkkenet. Når fingerlings ryger op på $ 11, kan jeg nå til rødhudede kartofler og kalde det en dag. Jeg har også begyndt at chatte med landmændene på vores ugentlige bondemarked om forskellige arvestykker, de har – for 1/5 af prisen kan jeg tilføje.

Relaterede: Hvordan man vælger en kartoffel

(Billede: Sara Kate Gillingham-Ryan)