kardemomme

Brugt jorden eller hele, i både søde og salte opskrifter, bruges denne opvarmning og meget aromatiske krydderier i køkkener rundt om i verden fra de nordiske lande til Indien og Mellemøsten.

Hvad er kardemomme?

Smag: Varm, sød
Mest populær brug: Bagt varer, gryderetter, karry

Kardemomme starter livet som frøplante af en plante i ingefærfamilien. Der er to hovedtyper af kardemomme: malabar og mysore. Malabar har tendens til at have en delikat og floral smag, mens mysore smager mere fyrretræ og woodsy. Generelt betragtes kardemomme som et opvarmende krydderi som kanel og muskatnød og er værdsat så meget for dets duft som smag.

Denne aromatiske krydderi er indfødt til Indien, og vokser også i Asien og Sydamerika. Kardemomme kan købes i pod eller jord, og mens sidstnævnte ikke har så meget af en fuld smag, kan det være mere bekvemt at arbejde med.

Læs mere: Hvorfor er Cardamom Scandinavia’s Favorite Spice?

Hot at bruge kardemomme

Kardemomme bruges i vid udstrækning i det indiske køkken, hvor det opstår i salte retter, desserter og endda drikkevarer. Det vises også i mellemøstlige madlavning, især som en ingrediens i kaffe. Kardemomme er også en af ​​de vigtigste krydderier i mange skandinaviske bagværk. Du vil ofte finde kardemomme, der anvendes i kombination med andre krydderier som kanel og kryddernell eller i salte kryddersammensætninger som garam masala.

Vi kan lide at bruge hele kugler af kardemomme til at give subtil krydderier til potter af ris og braised kødretter, ligesom vi ville bruge løvblad. Hvis du crush pods før du smider dem i puljen, vil mere af deres smag blive ekstraheret.

Når det kommer til kager, brød og kager, vælger vi normalt forkortet kardemomme. Smagen er mindre potent, men revner åbner bælgene, skraber frøene ud og sliber dem op kan være en smerte, når vi har brug for mere end en knivspids af krydderiet.