Kan jeg bruge saltet smør i stedet for usaltet smør til bagning?

Teknisk, ja. Du kan bruge saltet smør i stedet for usaltet smør, hvis det er alt hvad du har, især hvis du laver noget simpelt som cookies, hvor kemien ved at tilføje salt i et bestemt beløb og på et bestemt tidspunkt ikke vil påvirke udfaldet forfærdeligt, i modsætning til brød. Problemet er i kontrol.

Der er intet at sige præcis, hvor meget salt er i smørret; forskellige producenter tilføjer forskellige beløb. Bagning er kemi (og kontrol), og opskrifter kræver særlige beløb af en grund. Og så er der grunden til, at salt tilsættes: Salt er et konserveringsmiddel, der gør det muligt for smørret at forblive på købmandens hylde i længere tid. Usorteret er friskere (og jeg finder en “sødere” smag). Salt maskerer også rancidity i en grad i ubagt smør, men smagen kommer ud frygteligt i en bagt god og er hvad jeg kun kan beskrive som “smør funk.” Så hvis du køber smør til en bagning opgave, køb usaltet. Hvis du er i binde og kun har saltet på hånden, er du velkommen til at bruge den i ting som cookies. Men gør dig selv en tjeneste og giv dit smør en dyb sniff og en lille smag bare for at sikre, at saltet ikke maskerer rancidity.