Ja, du kan tine og Brine dit Tyrkiet på samme tid

Du tror måske at brining er noget du kun gør en gang om året med Thanksgiving kalkun, men tænk igen! Det er en nem måde at krydse kød på og samtidig holde det fugtigt.

Mens kogte opskrifter normalt antager at du bruger frisk eller optøet kød, vidste du, at du faktisk kan våd-saltlage kød direkte fra fryseren?

Da en fælles metode til optøning af kød hurtigt er at placere det i køligt vand, kan du bruge det samme princip, men bare skifte rent vand til saltlage. Da kødet tøner i saltlage, bruger det også den tid til at absorbere krydret vand.

Og når det gælder at få aftensmad på bordet, er det en win-win for alle – du behøver aldrig at bekymre dig om optøning af dit kød på forhånd, og du ved, at det vil koges saftigt og velopskåret.

De bedste nedskæringer til saltfrost

Denne genvej virker bedst med små stykker kød, der ville tine i køligt vand i omtrent samme tid det normalt ville sidde i saltlage. Tænk single-serving stykker som kylling stykker eller svinekoteletter.

Større udskæringer som stege eller hele fjerkræ virker ikke på nogenlunde samme måde. De skal delvis tøes i koldt vand, før de kan afslutte optøning i saltlage. Siddende i saltlage for længe vil ændre kødets tekstur og anbefales ikke.

Sådan Brine Frosne Kød

Først skal du lave din saltlage, som rent faktisk bare opløser salt i vand (vi kan lide forholdet mellem 1/4 kop salt og 4 kopper vand). Tilføjelse af aromaer som peberkorn og laurbærblade er helt op til dig.

• Læs mere: Sådan saltes ethvert kød

Sørg for, at din saltlage ikke er varmere end kølig stuetemperatur, og læg derefter dit frosne kød i saltlage. Placer alt i køleskabet, og kontroller det efter en time – hvis kødet er optøet, så kan du fjerne det fra saltlage og fortsætte med madlavning. Hvis det stadig er frosset i midten, sættes det tilbage i køleskabet, indtil det er helt optøet. Da jeg gjorde dette med en meget tyk, knoglet kotelet, tog det ca. 1 1/2 time at tine og saltlage.

Prøv det – du har ikke nogen undskyldninger for at springe over brining længere!