Indholdsstråle: Turbinado Sugar

Jeg har lige afsluttet en uges lang bageklasse i San Francisco, hvor vi fokuserede på, hvordan visse ingredienser fungerer i en given opskrift. Sukker kom op ofte, da flere og flere mennesker eksperimenterer med naturlige sukkerarter i stedet for hvidt, raffineret sukker. Men jeg forlod klassen undrende: er brunt sukker virkelig bedre for dig? Er Turbinado sukker et endnu bedre valg?

Når det kommer lige ned til det, er brunt sukker og turbinado sukker begge stadig sukker. Men der er en fælles opfattelse, at da de er brune, er de måske mindre forarbejdede og bedre for os. Og da Turbinado-korn er større og chunkier, mener nogle mennesker, at det bliver behandlet endnu mindre og derfor også sundere. Lad os finde ud af det.

For det første, hvad er forskellene? Brunt sukker er virkelig 95% hvidt sukker med et tyndt lag med tilsatte melasse. Det er normalt fjernet fra behandling, før det er fuldstændig raffineret, men ikke tidligt nok til at blive kaldt ubearbejdet på nogen måde. Og ja, brunt sukker indeholder spor af mineraler fra melasse, men ikke nok til virkelig at gavne kroppen på en målbar måde. Beløbene er alt for lave.

Hvad med turbinado sukker (eller råsukker)? Turbinado sukker er lavet fra den indledende presning af sukkerrør. Da det er trukket ud, før behandlingen er færdig, forbliver flere af de naturlige melasse i krystallerne. Hvis vi strengt taler om kalorier, brunt sukker og turbinado sukker gøre rang lidt mindre end hvidt rørsukker, men det skyldes stort set, at de bærer mere fugt, ikke fordi der er noget iboende sundere om dem.

Så hvad skal man gøre? Kan du bruge brunt sukker eller Turbinado sukker i dine bagning opskrifter i stedet for hvidt sukker? Mit råd om dette er at være forsigtig. Da begge vil bidrage mere fugt til din opskrift og en anden farve og smag profil, vil du kun gøre denne beslutning med en tilgivende opskrift som simple cookies eller muffins. Jeg ville ikke gøre denne form for substitution med delikate kager, brød eller mousses.

Hvad med bare at sænke mængden af ​​sukker i dine opskrifter for at gøre dem mindre søde generelt? Igen: Vær forsigtig. Den sødme, som sukker giver til en opskrift, er kun en af ​​dens funktioner. Sukker opfordrer også til inkorporering af luft i en smør, hjælpemidler i farve, forøger holdbarheden og blødgør tekstur. Så er du velkommen til at eksperimentere og foretage tilpasninger, men start langsomt. Bager du nogensinde med Turbinado-sukker eller bruger andre alternative sukkerarter? Vi vil gerne høre om dine oplevelser!

Relaterede:
• Mørk brun Muscovado Sukker
• Bagning Matters: Hvad er pakket brunt sukker?
• Pantry Problemløsning: 5 måder at holde Brown Sugar Soft

(Billeder: Sandheden om og via Flickr; Hain Pure Foods)