Indholdsstråle: Sennepgrønne

Sennep greens, ifølge en undersøgelse, vi gennemførte sidste år, er blandt de mest frygtede grøntsager. Dette er en skam, for selv om nogle aldrig kan varme op til deres skarpe bid, kan sennepsgrøns peberfulde smag tilføje en vidunderlig dimension til mange retter. De er også meget nærende og let at dyrke i en have. Læs videre for nogle sennepgrønne opskrifter og tips til taming bitterhed.

Sennep greens er blade af sennep plante (Brassica juncea), og de vises ofte i sydlige madlavning samt indiske, kinesiske, japanske og afrikanske retter. Der er faktisk mange forskellige sorter af sennep greens, der varierer i blad størrelse og form og farve fra grøn til rød til lilla. Den mest almindelige type i USA er lysegrøn med en fyldig, ruffet tekstur. Denne smukke farve og tekstur er en anden stor grund til at indarbejde sennep grøntsager i din madlavning!

Når du vælger sennepgrønt, ved du, at de mindre, mere ømte blade af foråret generelt vil være mildere i smag end de modne blade af sommer og efterår. Hvis du ikke finder den røde blads smag for hård, kan du prøve at tilføje en lille mængde til en salat til en livlig, peppende accent. For at tæmme bitterheden skal du bruge en kombination af varme, salt og fedt. Vi kan lide sennepgrønne, bare let visnet, blancheret eller sautéd for at bevare den lyse farve og tekstur, men de kan også koges eller braises længere for at blødgøre smagen. Ingredienser, der hjælper med at balancere bitterheden, omfatter salt, sojasovs, bacon, prosciutto, ristede nødder, olivenolie eller sesamolie.

Opskrifter:
• Easy Braised Collard Greens med Bacon, fra Kitchn (erstatning sennep greener)
• Sennepgrønne, fra simpelthen opskrifter
• Balsamico-glaserede kikærter og sennepgrønne, fra FatFree Vegan Kitchen
• Sennepgrønne med Chipotle og Bacon, fra Gourmet
• Fire nemme måder at gå (sennep) Grøn, fra Cookthink

Relaterede: Spiser godt: Tips til madlavning Bitter Greens

(Billede: Emily Ho)