Indholdsstråle: Indian Bay Leaf

Disse var mærket “bay leaves” på vores lokale indiske marked, men vi vidste, at de ikke var nøjagtigt de samme som standard bay laurbær blade i vores krydderi skab. Den stærke sød kanel aroma overbeviste os om at tage en taske hjem. Men hvad var de?

Ifølge vores indiske kogebøger og krydderi-guider er disse kendt som indiske løvlader, kanelblade, cassia blade eller tejpat / tej patta på hindi. Længere og bredere end laurbærblade, de kommer fra den samme familie, men er mindre woodsy og piney i smag og mere beslægtet med kanel og nelliker.

I det nordlige Indien er bladene vant til parfume krydderi blandinger, kormas og Kashmiri karriretter. Vi har erstattet dem for laurbærblade i supper og saucer. Kanel aroma går særlig godt med linser og endda tomatsauce.

For at købe indiske bay blade, er dit bedste bud sandsynligvis at besøge en indisk købmand. Bestilling af dem online kan være forvirrende, da vi bemærkede, at billederne (stock fotos?) Ofte er af laurbærblade. Bay laurbærblade har enkelte åre, der løber ned i midten, mens ægte tej patta blade har tre årer. Vi har kun haft de tørrede blade, men vores kilder siger, at friske ikke må gå glip af, hvis du finder dem.

Relaterede: Fra Spice Skab: Bay Leaf

(Billede: Emily Ho)