Indholdsstråle: Hummer Svampe

Hummer svampe er ikke sandt svampe; de er parasitter, der vokser på svampe og gør dem til en lys orange farve. Værts champignon er næsten uidentificerbar efter parasitten modnes. På trods af dette skræmmende symbiotiske forhold er hummer champignon perfekt spiseligt og nydes blandt champignon elskere.

Hummer svampe er i sæson om foråret og den tidlige sommer, men jeg fik nogle i sidste uge på Far West Fungi her i San Francisco.

Kokke elsker hummer svampe på grund af deres delikate fisk og skaldyrsagtige smag og deres lyse oransje farve. De bruges bedst i bagte retter som gryderetter og risottos. De parrer godt sammen med pasta, skaldyr og kød. De opbevares i et par dage i en papirpose og kan nemt rengøres med en pensel. Selv om de er orange på ydersiden, er der i deres kød en cremet hvid. Kødet har en tæt tekstur.

Nogle opskrifter at prøve:
Hummer og Hummer Svamp Risotto
Spaghetti alla Carbonara con Lobster Champignon
Hummer Champignon Soup

Relaterede:
Mycological Society of San Francisco
Indholdsstråle: Porcini Svampe
Seasonal Spotlight: Pink Oyster Svampe
Nyttigt madværktøj: Opinel Champignon Kniv

(Billede: Kathryn Hill)