Indholdsstråle: Grøn peberkorn i saltlage

Her er en skarp ingrediens, vi for nylig har hentet fra et thailandsk marked. Har du nogensinde kogt med det?

Dette er en kvist grønne peberkorn bevaret i salt og eddike. Grønne peberkorn er de umodne bær af peberplanten; når de tørres og oxideres, bliver de til de mere velkendte sorte peberkorn. Grøn peberkorn er ret letfordærvelige, så de er normalt frysetørrede eller som sådanne pakket i saltlage.

De smager friskere og mildere end sorte peberkorn, men pakker stadig lidt varme og en lille tarthed fra saltloden. I Thailand bruges de i karriretter og stirfries. Vi har også set dem brugt i indisk køkken og franske saucer. Vi kastede nogle i en vegetabilsk fryse, men er interesseret i at opdage flere måder at bruge dem på. Nogen forslag?

Nogle opskrifter fra hele internettet:
• Avocadosuppe med grønne peberkorn, fra RecipeSource
• Kødboller med grønne peberkornssauce, fra simpelthen opskrifter
• Sherried Turkey Koteletter med grønne peberkorn, fra gourmet
• Thai grøn curry med grønne peberkorn, fra Cuisine.com.au

Friske grønne peberkorn vinstokke er ikke almindelige, men hvis du har adgang til dem, kan du også lave dine egne pickles:
• Grøn peberkorn indpakkede i saltlage, fra mit varierede køkken

Relaterede: Hvad handler det om grønne, sorte, hvide og rosa peberkorn?

(Billede: Emily Ho)