Inde i Spice Skabet: Makrut Lime blade

Disse særdeles aromatiske blade, der undertiden kun refereres til som kalkblad, har en unik citron-lime-smag, som du måske har oplevet, hvis du nogensinde har spist thailandsk mad.

Hvad er Makrut Lime Leaves?

Smag: Sur
Mest populær brug: Saucer, supper

Indfødt til Sydøstasien kan makrut limefrugter bruges friske, tørrede eller endda frosne. De dybe grønne blade er ret hårde, med en intens, frisk citrus aroma.

Friske blade kan holde i flere dage i køleskabet, men hvis du venter for længe, ​​bliver de brune. Hvis du ikke bruger bladene med det samme, gem dem i en forseglet pose i fryseren eller læg dem ud for at lufttørre og opbevar dem derefter i et lufttæt krydderår, væk fra varme og lys.

Mere om navnet

Makrut lim er det sydøstasiatiske udtryk for det, du måske allerede kender som kaffir lime. Hvad mange mennesker ikke er opmærksomme på, er at dette navn er ret stødende. Ingen er helt sikker på præcis, hvor navnet kaffir lime stammer – men er sikker på, at det er skadeligt for visse samfund. I den henseende benytter vi ikke længere betegnelsen, men henviser i stedet til disse aromatiske blade som makrut lime blade, eller blot lime blade.

Sådan bruges Makrut limefrugter

Makrut limes blade bruges almindeligvis i supper, saucer, karriretter og fisk retter. De bruges mest i thailandsk madlavning, men kan også findes i laotiske, cambodjanske og indonesiske retter. Bladene kan bruges hele eller tyndt skåret for at give smag, og i lighed med laurbærblade, fjernes disse hårde urter typisk fra fadet, før de spiser.