Inde i Spice Skab: Kanel

Du er måske bekendt med dette varme krydderi, enten i jorden eller i pindform, fra slik som æbletærte og dets navnebrødsruller. Men kanel er et vildt alsidig krydderi, der anvendes i søde og salte retter verden over.

Hvad er kanel?

Smag: Sød, varm, bitter
Mest populær brug: Bagt varer, krydderier

Sand kanel kommer fra den indre bark af et tropisk træ relateret til bugten laurbær. Som barken tørrer, krøller den på sig selv i særprægede slanke sticks eller “quills”. Kanel karakteriseres som Ceylon (eller træ kanel), letfarvet med en mild, sød smag eller cassia kanel, som har en mørkere rødbrun farve og mere skarp aroma. Når man køber eller bruger et krydderi, der blot er mærket som kanel, er det typisk cassia-sorten.

Som med de fleste krydderier, kan hele kanelstænger holde længere og har bedre smag end jord kanel krydderier. Opbevar hel og jord kanel i lufttæt beholder på et køligt, tørt, mørkt sted.

Sådan bruger du kanel

Kanel anvendes til køkkener over hele kloden, både i søde og salte applikationer, herunder indiske karriretter, skandinaviske kager, vietnamesisk pho, mexicansk chili krydderi blandinger, marokkansk tagine samt æbletærte og snickerdoodles!

Hele kanelspidser anvendes bedst i braiser, til fremstilling af æbleesaus, cider eller mulledvin, og til at blande mælk og simple sirupper. Mens jorden kanel viser sig mest nyttige i bagværk, krydderier blandinger, saucer og karry, kan du også grate din egen ved hjælp af en mikroplan.

Læs mere: 5 grunde til at holde hele kanelstænger i din krydderrække