I Tyskland spiser du kage hver dag
Kager, blandt andet søde godbidder, er en meget vigtig del af den tyske kultur. Det næste skridt til at lære en person i Tyskland at kende er ikke at komme sammen i hjemmet til cocktails som i Frankrig eller til middag som i USA, men til kage og kaffe på en weekend eftermiddag. På tværs af landet bakker folk stadig bakke-størrelse kager til søndag eftermiddag Kaffeezeit (kaffe tid) med deres venner og familie.
Kager til fødselsdage og derudover
Fødselsdage er også en meget stor del i Tyskland – ikke kun for børn, men også for voksne – og traditionen dikterer, at du på fødselsdagen skal lave eller købe kage til at dele med andre mennesker. Hvert år på min mand fødselsdag, jeg faktisk bage to separate kasser: en til venner og familie vi fejrer med, og den anden for ham at tage til arbejde for sine kolleger.
Hjemmelavede kager er så vigtige i Tyskland, at på caféer og restauranter Gasthäuser (tavernaer med restauranter) over hele landet, hvis du fejrer en fødselsdag eller en særlig lejlighed med en større gruppe, er det helt acceptabelt at tage dine egne hjemmelavede kager, mens restauranten serverer tallerkener og bestik og serverer kaffe og te.
Den Everyday Cake
Men en eftermiddags kagepause er ikke kun til weekend eftermiddage eller fest. Min svigerfar, for eksempel, tager stadig en eftermiddagspause for kaffe og kage hver eneste dag i sin bilbutik i den tidskendte tyske tradition. Kl. 3 skarpe han og hans kolleger lægger deres redskaber, tørrer deres fedtfarvede hænder og tapper over gaden til deres lokale bageri, hvor de bestiller fede skiver kage – blomme Streusel på en gæret skorpe, måske eller ostekage lavet med korn Quark eller Kranzkuchen, et fladt flettet wienerbrød fyldt med mandelpasta og rosiner – at spise som de nipper deres kopper kaffe.
Få Louisas opskrift: Sunken Apple Cake
Selvfølgelig betyder vores moderne tid, at tyskere også har mindre tid til rekreativ bagning i disse dage, men med så stærke traditioner som den næsten hellige søndag eftermiddag Kaffeezeit med familie eller venner skal den tyske bager have et stort repertoire af kager at tegne fra. Der er enkle smørkager, der er suret med bagepulver eller den imponerende kraft af slagne æggehvider; kager toppet med sæsonbestemt frugt; overraskende let gammeldags svampruller fyldt med flødeskum og syltetøj eller frugt; pænt sure cheesecakes lavet med Quark; og søde gærede kager, toppet med alt fra frisk frugt til karamelliseret mandler og fløde til jordet valmuefrø til en stor knobby batch Streusel.
Tysk bagning er en traditionel drøm; De fleste af sine mest klassiske godbidder er blevet gjort på samme måde i mange årtier, om ikke århundreder.
Det betyder, at kagebagning kan udføres af alle færdigheder – fra nybegynderen eller bagning-udfordret, hvem vil holde sig til enklere ting som Marmorkuchen (marmor kage, en landsdækkende fødselsdagsfavorit – uanset alder) til den krydrede pro, som sikkert vil prøve deres hånd regelmæssigt på frugtfyldt Strudel eller en indviklet flettet kranskage.
Tysk bagning er en traditionel drøm; De fleste af sine mest klassiske godbidder er blevet gjort på samme måde i mange årtier, om ikke århundreder. Og alligevel inkorporerer den moderne tyske bager alle former for moderne tendenser i deres kagebagning. Min kære ven Maja, på hendes seneste fødselsdag, lavede et imponerende udvalg af kager og kager, der var meget klassiske i teorien, men rejiggered med alle slags lækre “nymodede” elementer. Hendes Frankfurter Kranz, en smørret lagkage traditionelt fyldt og matet med smørkrem og hakket hjemmelavet møtrik sprød, blev omformet (og let oplyst) med friske jordbær foldet i en vanilje konditor fløde som påfyldning og frosting og en “sprød” lavet med karameliseret havre.
Kunst af tyske kager
I modsætning til amerikansk bagning, med sine tiltalende let brownies og muffins, er tyske (og østrigske) kageopskrifter ikke altid hurtige og nemme. Særlige lejligheder kager er ofte multi-element affærer, med flere lag med kage og cookie baser, creme og frugt eller marmelade fyld, plus en særlig topping. Der er forskellige basisopskrifter til mastering, som papirtynde Strudel dej eller fjedrende beriget gærdej. Men tyskerne vokser op med at se deres bedstemødre og mødre, der gør disse ting hele tiden, og selv den mest tilbageholdende kok vil kunne fortælle om hans eller hendes foretrukne måde at lave Pflaumenkuchen (gæret blommekage) eller Käsekuchen (Quark Cheesecake).
Læs mere: Pumpernickel er blot en af Tysklands 3,240 brød
I min nye bog, Klassisk tysk bagning, Jeg indsamlede alle mine meget yndlingscakeopskrifter fra så mange kilder som jeg kunne – min svigermor, antikke kogebøger, bagsiden af en pakke marcipan, min ven Maja, selv bedstefar til en lille dreng i min søn dagpleje . Jeg testede dem rigorøst og tilpassede dem til amerikanske ingredienser og køkkener. Og det er mit glødende håb, at som læserne lærer at bage tysk godbidder med min bog, vil de også indarbejde nogle af mine yndlings tyske traditioner i deres liv, som at pause for en sammenkomst med venner og kaffe på en weekend eftermiddag med mindst to hjemmelavede kager at dele.
