Hvorfor ser min ost våd ud?

Gør din ost dette? Hvis du er en stor ostevinder, ser tårnagtige dugdråber på overfladen af ​​din ost nok godt ud, især hvis din ost har siddet i et stykke tid.

Hvad sker der præcist og er der en måde at få din ost på at opføre sig?

Ost består primært af koagulerede mælkefaststoffer eller ostemasse. I fast form (det vil sige ost) form, holdes fedtet sammen i en sammenlåsende væv af proteinkæder, som løsner, når de bringes til stuetemperatur, hvilket gør det muligt for det en gang fanget smørfedt at udleje og perle på osteoverfladen. Så du kan aldrig se den glatte og skinnende belægning på en ost lige fra køleskabet.

Hvad er en ost-entertainer at gøre? Især i betragtning af at ost altid er bedst nydt ved stuetemperatur, vil en ubehagelig, svedende belægning sikkert udgøre et problem ved bryllupper og andre fine arrangementer, hvor præsentationen er vigtig, og hvor ost kan sidde på bordet i længere tid.

Nogle tips: Hold ost indpakket, når du trækker det ud af køleskabet, og kun pakke det lige før servering. Jeg vil holde min ost i sin indpakning, placeret på ostbrættet, passende kniv klar til højre indtil dørklokken ringer med den første gæst. Osteindpakningen kan lettere og præemptivt absorbere det lejende smørfedt. Hvis beading stadig opstår, efter at du har pakket osten ud, skal du plette overfladen med et kvadratpapir. Hvis osten er virkelig skinnende, du har muligvis trukket osten fra køleskabet for tidligt. Om en time til en og en halv time før servering er lige rigtig.

Du bør vide, at der ikke er noget galt med en smule dug på din ost. Det er et æstetisk problem mere end noget andet. Men hvis du er så slukket af udsigten til ost tårer, er der nogle muligheder mindre tilbøjelige til tilstanden. Prøv friske oste og blomster. Semi-bløde oste, herunder vaskede rinds og blues, er mindre tilbøjelige til at skinne. Hold dig væk fra hårde oste, og især alderen fårmælksost, der har det højeste smørfedtindhold af alle.

Til sidst skal du ikke skære eller dele din ost på fester eller når du underholder. Måske uden for vil vise perle, men den inde vil ikke, så hver nye skive vil se godt ud. Eller læg mindre stykker ud, så store kile ikke bliver tvunget til at sidde i længere tid.

Det allerbedste råd kan være at bare spise din ost hurtigt, og dermed undgå denne besværlige quandary helt!

Relaterede: Fem tips til fejlfri, fabelagtig osteplatekonstruktion: Cheesemonger

Nora Singley er en ivrig elsker af ost, og i nogen tid var hun cheesemonger og direktør for uddannelse på Murray’s osteshop i new york city, hvor hun fortsætter med at undervise ost klasser for offentligheden. Hun er for tiden assisterende kok på The Martha Stewart Show.

(Billede: Flickr User Elisfanclub licenseret under Creative Commons)