Hvorfor er Morel Svampe så dyrt?

Morel svampe er dyre. Virkelig dyrt. Mens priserne varierer fra butik til butik eller region til region, kan de friske koster flere gange mere end de andre dyrkede svampe, de sidder ved siden af ​​på hylderne. Hvorfor er de så dyre, og er de virkelig værd at købe?

Hvorfor er de så dyre

Jeg talte til Ken Litchfield, som lærer svampekultivering ved Mycological Society of San Francisco, og han sagde, at de høje priser på morel svampe dybest set kommer ned af 3 grunde:

1. Svære at dyrke. I laboratoriernes sterile forhold kan moreller nemt starte vækstprocessen saprobisk, hvilket betyder dyrkning på død eller forfaldende organisk materiale for at få sclerotia, en hærdet masse svampemycelium (den vegetative del af en svamp, der ligner hvid fuzz) indeholder fødevareforretninger.

At få den sovende fostermorel i sklerotiet til at spire og frugt ind i en morel er den meget vanskeligere del af dyrkning, og mange af de lettere at dyrke svampe behøver ikke at gå igennem denne proces.

“At dyrke en svampe og frugte svampen er to forskellige ting,” siger Litchfield.

Når vejr og jordforhold er rigtige, kan sclerotia frugt og vokse til egentlige svampe, eller de kan bare producere mere mycelium fuzz. At finde ud af, hvordan man har gjort det, har været svært, så der har ikke været en verificerbar, kommerciel dyrkning af moreller, hvilket efterlader foraging som den vigtigste mulighed for at opnå dem.

2. Foraging komplikationer. De fleste moreler på markedet er brænde moreler, hvilket betyder, at de vokser i massemængder i brændezonen områder af en skovbrand den følgende forår efter sommeren brand er sket.

Moreler er hule og dermed større i volumen, så flere af dem skal indsamles for at gøre et pund end faste vilde svampe som kantantereller eller porcinier. Hvis de er heldige og dygtige, kan professionelle foragere og champignon entusiaster “indsamler typisk fra 20 pund til 20 dagligvarebutikker med morel på en eftermiddag,” siger Litchfield.

Forudsigelse og timing af plukningen kan imidlertid være vanskeligt på grund af klima, vejr og højde, for ikke at nævne at finde de morel patches. Plus, i nogle stater som Californien er det vanskeligt at få tilladelse til at vælge morelerne i de nationale skove, hvis de er tilgængelige.

3. Forgængelighed. Det er også en vanskelig proces at få fat i morels på markedet. “Fordi morelerne er hule, holder deres kropsintegritet ikke meget længere end en uge. Du skal ise dem, chill dem og få dem hurtigt til markedet,” siger Litchfield. Den anden mulighed er at tørre dem kort efter at være blevet plukket, og Litchfield siger, “det er den mest effektive måde at samle dem på og bevare dem.”

Skal du købe dem?

Meaty, nutty morels ses som en kulinarisk delikatesse og meget efterspurgte når i sæsonen. Med en så høj pris er det vigtigt at vide, hvordan man vælger gode er – undgå bløde, grødet og mugne. “Rigtige friske moreler skal føle hoppe og gummiagtige og skal have en behagelig morel duft,” siger Litchfield.

For at nyde morels på et budget anbefaler Litchfield omhyggeligt at vælge og købe 1/4 til 1/2 pund af de bedste i kassen. Selvom det ikke er den samme oplevelse som at gå ud i skoven og foraging dem selv, har du nok til at infuse din skål med morels smag og essens uden at bryde banken.