Hvorfor er ged ost altid hvid?

Måske er det den hvide fest, jeg deltog i sidste weekend, der inspirerede dette indlæg, men har du nogensinde bemærket det alle gedoste er superhvid? Selv dem, der har brugt lidt tid, forbliver hvide, hvilket er underligt, i betragtning af at aldring typisk intensiverer ostens farve.

Hvorfor åh hvorfor?

Interessant nok mangler gedemælk beta-karoten, det dybt pigmenterede middel, der giver rigelige gyldentoner i de fleste ost, især dem, der er lavet med komælk. Men enhver beta-karoten, at en gedindtag omdanner øjeblikkeligt til vitamin A, som mangler farve.

De dybeste gule oste er typisk dem, der er fremstillet af mælken af græs-fodret køer. Det er deres kost af grønne græsgange, der indeholder så meget rig betacaroten. Buttery gule farver i ost udvikler sig over tid, så mens en frisk kølemælkost kan være næsten så hvid som en frisk gedost, vil forskellene i farvetone være meget mere tydelige i alderen oste.

Tag for eksempel ovennævnte ost Meadowcreek Grayson fra Virginia, en rå kølemælkost fremstillet af græsfodret kødmælk. Den er alderen i omtrent samme tid som den Boucheron gedeost, der er afbildet øverst i dette indlæg. Du ville aldrig se en gedeost med så gylden en nuance som den Grayson.

Geitmælk er også surere, hvilket tilsyneladende får lys til at reflektere en smule anderledes end en lavere syreost, hvilket på en eller anden måde gør ostens overflade mere hvid.

Hvide hvide partier til at deltage inden sommeren? Forlad den flaske hvidvin til en mere inspireret vært eller værtinde og bring en tromme af blindingly hvid gedeost.

Relaterede: Cheesemonger: Hvorfor er min ost orange?

Nora Singley er en ivrig elsker af ost, og i nogen tid var hun cheesemonger og direktør for uddannelse på Murray’s osteshop i new york city, hvor hun fortsætter med at undervise ost klasser for offentligheden. Hun er for tiden assisterende kok på The Martha Stewart Show.

(Billeder: Flickr medlem larryjh1234 og SusieFoodie licenseret under Creative Commons)