Hvorfor du bør (næsten) altid blande ost med hvidvin, ikke rødt

Hvornår
vi tænker på en vin og ost fest vi automatisk tænker på rødvin, men i
faktisk hvidvin er faktisk en meget bedre partner for mange typer ost.
Læs videre for at finde ud af mere om perfekte ost og vinforretninger.

ganske vist
for de fleste mennesker er rødvin den go-to partner for ost. Men problemet
med rødvin, især en fyldig rød, er, at den kan overstyre
alt andet end det mest robuste af oste. Hvidvin, berigede vine og lysere rød
vine er ofte en meget bedre kamp.

Hvad med Port og Stilton?

Du
kan med rette påpege, at havn er en rødvin og har længe været overvejet
Den ideelle vin med Stilton, en engelsk blåvejsede ost. Grunden
at portpar så godt med blåost er fordi det er sødt og beriget.
Det er ikke fordi det er rødt. Sødmen giver en perfekt folie til tangy
salthed af blå ost.

Som en
Alternativ til Port, prøv blåvejsede oste med andre søde vine som f.eks
Sauternes, Tokaji, Icewine samt enhver tysk eller østrigsk sengehøstvin.

Chardonnay med Creamy Camembert og Brie Style ost

Cremet
Camembert, Brie eller andre bløde, overfladeformede oste par så meget bedre med
hvidvin. Chardonnay skinner med disse typer oste. Alt fra
en Steely Burgundian Chablis til en uakket eller moderat egetræet stil fungerer. Og,
helst en fra et køligere klima med lys surt syre fungerer normalt. Tænk New Zealand, Sonoma Coast, Russian
River Valley eller Carneros. De mere subtile smag af Chardonnay tillader det
ostens smagsstoffer skinner og surheden i vinen skærer gennem
cremet rigdom.

Champagne,
Prosecco eller enhver god kvalitet New World mousserende vin er andre gode muligheder med
Creamy ost.

Sauvignon Blanc og Gederost

Til mig ged
ost og Sauvignon Blanc er en kamp lavet i himlen. Det er nej
tilfældighed, at Loire Valley, hjemsted for Sancerre og Pouilly Fumé også er
hjem til nogle af de lækre gedeoster du kan finde. Her surhedsgraden
og på forhånd frugtagtig og græsagtig smag af Sauvignon Blanc er den perfekte
Folie til sur og ostens tørhed.

Chenin
Blanc, tør Riesling eller Semillon er andre gode alternativer til Sauvignon Blanc
med gedeost.

Gewürztraminer med stinkende ost

Det
stærke blomster og krydrede aromaer og smagsstoffer af Gewürztraminer er bare folien
til stærke ildelugtende oste som Munster, Livarot eller Stinkende Biskop. Det
stærk floral, krydderi og frugtbarhed af vinen balancerer de stærke smag af
osten. Viognier og off-dry Riesling fungerer også godt her.

Røde Vine med stærk, fast ost

Det
bedste oste at parre med rødvin er hjertelige – halvfast, fast og alderen
hård ost. Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah, Zinfandel, Tempranillo og
Sangiovese er blot nogle få af de røde vine, der passer godt sammen med alderen Gouda og
Cheddar, alderen Manchego eller Pecorino og anden lignende ko, ged eller fårmælk
oste.

Til
yngre, lettere og mere frugtagtig fast eller halvfast ost, jeg ville enten gå
tilbage til servering af en hvidvin eller en meget lys rød som en gammel verden Pinot
Noir, Schiava fra Alto Adige eller Beaujolais.

Madeira og fåreost

Madeira,
en beriget vin fra den portugisiske ø Madeira er lækker med får
mælkebrebis-ost, især fedtfattige faste stilarter som Cabrales,
Etorki. Den røgfyldte, toffee, tangy nuttiness og frugtkage aromaer og smag af
Madeira såvel som dets høje surhedsgrad skærer begge disse rigdom
oste og forbedrer tangy fårmælks smag.

Vin og ost: Perfection vs Practicality

Til
de fleste af os er det ikke praktisk at have et udvalg af vine på tilbud, en til at matche
Hver osttype serveres, men i de fleste aftensmøder er der normalt stadig
nogle hvide vin tilbage, som kan bringes tilbage til bordet for at tilbyde som
samt enhver resterende rødvin. Dette kan også være tid til at bringe ud
flaske havn eller Madeira, som du har haft i nogen tid, men aldrig haft
lejlighed til at åbne.

Langt om længe,
De fleste ostekurser serveres med et udvalg af tørret frugt, nødder, brød eller
krakkere, der kan hjælpe med at bygge bro over eventuelle ufuldkommenheder i vin- og osteparingen.

Synes godt om
Jeg siger hele tiden – eksperimentere og træne ud hvilke parringer du foretrækker og arbejder
bedst for dig.

(Billede: Tro Durand)