Hvordan man laver oksekød jerky i en dehydrator

Beef jerky er en fantastisk måde at få lidt afhentning i løbet af din dag, og det er en god og god snack til sommerferier eller backpacking-eventyr. Selvom det er proteinfyldt og stort brændstof til din krop, er det ikke ligefrem billigt eller så smagfuldt som det kunne være, det vil sige, indtil du gør det selv. Det tager meget lidt forberedelse tid og kan gøres til at appease selv den mest persnickety gane.

Jerky er en fantastisk måde at bruge opblusset kød på hængende rundt i din fryser eller at drage fordel af sommersalget i købmanden. Det er også en nem måde at bruge lidt bit krydderier eller aromaer, du måske har lyst til.

Her er et par tips, inden du kommer i gang:
• Undlad at tørre dit kød. Det er en nem ting at gøre, fordi det vigtigste er at fjerne al fugt for at opnå dit slutprodukt. Hold øje med at kød bliver skør, det er et tegn, det er gået for længe.
• Zip-tasker er nøglen til marinading uden overskydende luft.
• Eliminér så meget fedt fra udkanten som muligt og vælger et magert kød til at begynde med. Fedtet vil gå rancid og vil ikke helbrede. Selv den smukkeste rykkende kan gøre dig syg, hvis du ikke følger denne tankegang omhyggeligt.
• Frysning af dit kød er vigtigt. Efter trimning af overskydende fedt fra dit stykke kød, kast det i fryseren i et par timer for at lade det stive op, hvilket gør din skæreproces til en brise senere.
• Væg dit kød efter trimning. Hvis opskriften du bruger kræver 2 kg kød, køb ekstra, når du handler, så du får nok en gang trimmet. Ellers vil du have ekstra salt rystende!

Opskrift:
• 1 1/2 til 2 pund flank bøf
• 2/3 kop Worcestershire sauce
• 2/3 kop sojasovs
• 1 spsk honning (som kan udelades)
• 2 teskefulde friskmalet sort peber
• 2 teskefulde løgpulver
• 1 tsk flydende røg
• 1 tsk rød peberflager

(Yderligere smagsstoffer og krydderier kan tilsættes, prøv at holde alle andre tilsætninger under 2 spiseskefulde. Hvidløgspulver og ingefær er nogle af vores favoritter til at tilføje)

Trim kød med overskydende fedt. Placer den i en lynlås på toppen, fjern overskydende luft og frys i 1-2 timer.
Fjern fra fryseren og skær med en skarp kniv med kornet. Klippes i ønskede former, lange strimler virker godt, men skære den størrelse i halv for mindre børn kan også være god størrelse.

Placer lynlåsposen i en skål og drej kantene over (hjælper posen med at være åben, mens du tilføjer andre ingredienser). Placer kød og andre ingredienser i tasken. Fjern så meget luft som muligt og tæt på posen. Kom i køleskab i 3-6 timer. 3 timer giver en mildere smag, mens 6 timer gør den mere levende og mere levende.

Fjern kød og klapp tør (vi bruger papirhåndklæder, er du velkommen til at bruge andre alternativer), føj til dehydrator i et enkelt lag. Tilføj til en dehydrator (vi bruger en billig model, og det fungerer fint, Alton Brown bruger en æskefabrik og nogle luftfiltre, og der er højere strømmodeller til rådighed for dem der virkelig kommer ind i deres rykkende eventyr)

Tænd og gå væk. Tjek det gennem hele hærdningen, indtil du har nået kødfyldt perfektion! De holder bedst i en lufttæt beholder i køleskabet, selvom de kan pakkes og efterlades på hylden, hvis der tilsættes en siliciumoxygenabsorber. Noget som disse.

Hjemmelavet jerky er en stor fødselsdagsgave til en foodie, julepynt stuffer eller midt på dagen snack uden at bekymre sig om køling eller redskaber!

Hvilke smag kan du lide at tilføje til din rykkede opskrift? Lad os vide i kommentarerne nedenfor!

Relaterede: Food Science: Hvordan Kød er Cured

(Billeder: Sarah Rae Trover)