Hvordan man laver isosuppe: Den bedste metode til de fleste hjemmekoge

Åben madlavning

Hvis du er ny til at arbejde med smagsoplevelser, der ofte findes i japansk mad, men har brug for et sted at starte, skal du overveje miso suppe gatewayen. Listen over ingredienser er kort, men fyldt med nogle af de mest almindelige ingredienser, der anvendes til japansk madlavning.

Gør miso suppe vil også lære dig en tidløs og universel lektion om suppe: En smagfuld bouillon er rygraden i alle de store supper. Endnu mere, du kan bruge miso suppe’s væsentlige ingredienser – som alle er vegetariske i denne opskrift – i din hverdags madlavning eller fremtidig udforskning af japansk køkken.

(Billedkredit: Lauren Volo)

Hvorfor denne metode er bedst for de fleste hjemmekoge

Miso suppe er en utrolig salte, bouillon suppe normalt serveret med små kuber af bløde tofu og snipped scallions. Dampning, duftende – det er den klassiske, der begynder at sushi, men det er også en af ​​de nemmeste og mest trøstende stilarter af asiatisk suppe at lave hjemme.

Uanset hvor du går efter en opskrift på misosuppe, finder du en kort ingrediensliste. Det skyldes, at hvert element i misosuppe har en kraftig og distinkt smag, der, når de kombineres sammen, resulterer i en endelig skål, der er både minimalistisk og kompleks.

De fleste klassiske miso suppe opskrifter – mens de er korte – er ikke vegetariske; de er baseret på en simpel bouillon fremstillet af tørret fisk og tang. Det er, hvis du generer at lave din egen bouillon overhovedet; du kan finde miso suppe starter pakker en masse på asiatiske dagligvarer og i de internationale madpasser på dit lokale supermarked.

Så hvad gør denne metode den, som vi anbefaler for de fleste hjem kokke? Hvorfor ikke bare lave en mere klassisk bouillon eller gå den super nemme rute og start din suppe fra en pakke?

1. Hjemmelavet bouillon er mere tilfredsstillende og nærende: Suppe-starter pakker til miso suppe er ofte højt i natrium og MSG og mangler kroppen af ​​kombu-baserede dashi bouillon. Kombu bouillon, basen til vores vegetariske miso suppe, har mange rapporterede sundhedsmæssige fordele som fordøjelseshjælp samt en god kilde til jern og calcium.
2. Hjemmelavet bouillon er nemmere at gøre til et komplet måltid: Dette er virkelig at genoprette punktet ovenfor, men værd at kalde: Hvis du bestiller miso suppe på en restaurant er det ofte en lille starter. Men hjemme, hvis du skal lave en suppe fra bunden, vil du have det til at være et måltid. Hjemmelavet bouillon er mere tilfredsstillende og mere nærende – bedre at bygge på for et komplet måltid.
3. En vegetarisk bouillon er mere universel: Mange hjemme kokke er vegetariske eller koger til en vegetar, og i tilfælde af miso suppe følte vi efter vores forskning, at en hurtigkogning, men alligevel intens vegetarisk bouillon er den mest nyttige og kloge måde for et hjem kok til at starte deres miso suppe.

Denne metode er baseret på disse to antagelser. Så lad os starte med bouillon – den mest lækre vegetariske vi kender.

Start med en vegetarisk bouillon

Denne sammenstilling af intensitet og tilbageholdenhed er en egenskab, der ofte er til stede i japansk madlavning og en kvalitet, vi arbejdede for at fange i opskriften, vi deler her. For at gøre det begyndte vi, hvor alle gode supper begyndte: med en smagfuld bouillon.

Broth-making er en grundlæggende færdighed til hjemmet kokke. Men lektionerne er ofte skævt i tjeneste for at gøre bouillon fra kød. Vores opskrift på miso suppe tilbyder en alternativ lektion – kunsten af ​​den plantebaserede bouillon. Denne bouillon har ikke til hensigt at efterligne smagen af ​​kød, mens den stadig tilbyder salig tilfredshed.

Denne miso suppe begynder med kombu (en tørret tang), tørrede shiitake svampe og en lektion om at lave en vegetarisk dashi. Derefter kommer vi ind i navnen til denne suppe – miso pasta – og alle de resterende ingredienser hjælper med at gøre den bouillon du har lavet i den suppe, du har lyst til.

Hvad gør Miso Soup Authentic?

Miso suppe er så allestedsnærværende til amerikanske spisere, at vi ofte glemmer, at miso og miso suppe har en historie over 1000 år rig. Mens historikere er enige om, at miso er en kinesisk opfindelse, miso suppe er fuldt krediteret til japansk.

Miso-fremstillingen begyndte i Amerika allerede i 1907, men det blev ikke populært i USA indtil 1960’erne og 70’erne, da miso blev anerkendt som en sundhedsfødevare for sine makrobiotiske egenskaber. Sushi blev også i popularitet i løbet af denne tid, og miso suppe blev almindeligt ved amerikanske sushi leddene. Med stigningen i miso-centrisk madlavning blev miso-suppeopskrifter rigelige i magasiner og kogebøger fra både japanske og amerikanske forfattere.

Ligesom de fleste opskrifter, der har historisk og kulturel betydning, er ægtheden af ​​miso suppe nuanceret og kompleks. Kitchns første foray til miso suppe-making er i det væsentlige hvad du ville finde på enhver sushi eller hibachi restaurant i USA. Japansk miso suppe har hundredvis (hvis ikke tusinder) iterationer, ingen mindre autentiske end den sidste. Dashi bouillon kan indeholde sardiner eller svampe, eller det kan komme fra en pakke; Miso kan være rød eller hvid.

Vores mål er at dele en vegetarisk misosuppe, der lærer basics of dashi, samtidig med at man respekterer misosuppens arv.

(Billedkredit: Lauren Volo)

Køb din suppe – køb ingredienserne til succes

Ofte når vi tænker på at lave asiatiske supper hjemme, antager vi, at vi skal lede til et asiatisk marked for at finde ingredienserne. Selv om dette gælder for mere komplekse supper som ramen, hvor du virkelig ønsker at sætte anstrengelsen i at jage ned store nudler, kan miso suppe ingredienser typisk findes i almindelige kæde købmandsforretninger. Dette skyldes i vid udstrækning populariteten af ​​miso som ingrediens til hjemmet kokke.

Den internationale madridning vil have tørret kombu (tørret kelp) og tørrede shiitake svampe til fremstilling af dashi bouillon. Miso pasta og silke tofu findes i produktionen sektionen – tag nogle grønne løg mens du er der.

(Billedkredit: Lauren Volo)

Miso Broth Basics

Dashi Broth

Tænk på dashi som en delikat vegetabilsk bouillon. Den primære ingrediens er kombu, Sea Kelp, der er blevet tørret og skåret i ark og er ansvarlig for miso suppe dybe umami smag.

De fleste miso suppe dashi indeholder også bonito flager. Bonito flager kaldes også katsuobushi, og er lavet af tørrede bonito fisk.

Til denne opskrift foreslår vi at lave den vegetariske kombu bouillon, som har en dybere smag end traditionelle japanske dashi, fordi bonito er erstattet med tørrede shiitake svampe. Begge muligheder er angivet nedenfor.

Dashi er lavet meget gingerly ved at dyppe kombu i vand natten over eller forsigtigt bringe kelp og vand til en simmer. Begge metoder fjerner kombus glutaminsyre, som vises på kombu som fine hvide krystaller. Soaking natten over blødgør også kombu betydeligt mere end at simre, hvilket gør kombu lettere at hugge og tilsættes til miso suppe til at spise.

miso

Miso er fermenteret sojabønnepasta. Det er lavet ved at blande sojabønner med vand og a koji korn (typisk ris eller byg), som er blevet podet med mundsporer. Sojabønnerne gærer i uger eller år, før de bliver tykke pasta berygtede for sine dybe, salte smag og probiotiske egenskaber.

Miso kommer i tre hovedvarianter, hver med deres egne særskilte kvaliteter.

• Hvid miso er typisk sødere og lettere, med den korteste fermenteringsperiode for de tre.
• Gul miso Gæres mindst et år med en afbalanceret blanding af sødme, surhed og puls.
• Rød miso er den mørkeste af de tre med en kompleks dybde, der er frembragt ved længere gæring.

Der er intet galt miso for at lave miso suppe. Start med en 50/50 blanding af gul og hvid gør en lys og sød miso suppe, som er perfekt til parring med andre retter. En miso suppe, der udelukkende består af rød miso, er helt tilfredsstillende alene; Det er den slags hjertelige skål, du ønsker at fortære i vinterens dybder.

Til denne opskrift vælger vi kun at bruge rød miso. Den røde miso intensitet parrer godt sammen med svampe og giver vegetarisk suppe en kødfuld smag sans kød. Rød miso kan være lidt salt, men buljongen vil temperere sin velsmagende profil.

Læs mere: Hvad er den bedste type Miso til Miso-suppe?

(Billedkredit: Lauren Volo)

Sådan spiser Miso suppe

Miso suppe kan spises til morgenmad eller frokost alene eller som japansk nyde det som en del af et større måltid. Server suppen med det samme for at undgå at adskille miso fra dashi.

Miso suppe behøver ikke en ske, der skal nydes, men skålen kan hellere løftes direkte til munden for at nippe suppen, og spisepinde kan styre tofu og svampe til munden.

Sådan sættes din mejsosuppe på arbejde

Dashi: Når du har mestret dashi-bouillonproduktionens kunst, vil du gerne gøre større partier og fryse bouillon til fremtidig brug, ligesom du ville have kyllingelager. Ud over miso suppe er dashi ideel til at pochere fisk eller rejer, lave andre supper eller til at marinere fisk, tofu eller fjerkræ. Dashi kan også nydes varmt som en sår for ondt i halsen eller forstyrrede bælg under kolde og influenzasæson.

Kombu: Kombu har a lang holdbarhed, så det er fristende at holde hånden strengt til suppefremstilling, men det har andre madlavningsapplikationer. Sæt et par snips af tørret kombu i en gryde med basiske bønner for sin salte smag, men også for dens evne til at ømme bønnerne og gøre dem nemmere at fordøje. Rehydreret og kogt kombu kan tilsættes til rostfries og risretter eller tilsættes til langbrødsvinekød eller kylling.

Miso pasta: Miso pasta er en ingrediens, du bruger regelmæssigt ud over miso suppe, så hold en bred vifte af hånden. Tilsæt miso pasta til salatdressinger, brug det som smagsstof i andre supper, gnid det på fisk eller kylling før madlavning, eller tilføj det til din morgen havregryn.

Endnu flere ideer her: 5 Flere måder at bruge Miso Paste på