Hvad er forskellen? paprika

Hot, sødt, røget, almindeligt, ungarsk, spansk – hvad er forskellene mellem paprika?

Paprika er et pulver fremstillet af slibning af pods af forskellige slags Capsicum annuum peberfrugter. Bruges til smag og farve, er det det fjerde mest forbrugte krydderi i verden og vises ofte i krydderier (som den bahārāt vi sendte tidligere i denne uge), gnider, marinader, gryder, chili og garnering. Afhængigt af sorten af ​​peber og hvordan den forarbejdes, kan farven variere fra lyse rød til brun og smagen fra mild til krydret. Derfor er det nyttigt at kende de forskellige kvaliteter, som hver type paprika kan bringe til en skål.

• “Regular” eller “plain” paprika

De fleste af de paprika, der sælges i dagligvarebutikker, er simpelthen mærket “paprika”. Oprindelsen kan være ungarsk, californisk eller sydamerikansk, og det er undertiden blandet med andre chiles som cayenne. Denne paprika har tendens til at være hverken sød eller varm og er en passende garnering til ting som deviled æg eller hvor du vil have noget farve.

&tyr Ungarske paprika

Paprika betragtes som Ungarns nationale krydderi, og det fremgår af landets mest berømte skål, goulash. Ungarske paprika er lavet af paprika, der høstes og derefter sorteret, ristet og blandet for at skabe forskellige sorter. Alle ungarske paprikaer har en vis grad af rige, sødrød peberfrugt, men de spænder i spids og varme. De otte karakterer af ungarske paprika er különleges (“speciel kvalitet”; mild og mest levende rød), csípősmentes csemege (sart og mild), csemege paprika (ligner den tidligere men mere skarp), csípős csemege (endnu mere skarp), édesnemes (“ædle sød”; lidt skarp og lys rød), félédes (halv-sød med mediumpuls), Rózsa (mildt skarp og lys rød), og Erős (hotteste og lysebrune til orange). I USA, hvad markedsføres som Ungarske sød paprika er normalt édesnemes sorten.

• Spansk paprika eller pimentón

Selvom generelt mindre intens, at ungarske paprika, spansk paprika kan spænde fra dulce (sød og mild) til Agridulce (bittersød og medium hot) til Picante (varmt), afhængigt af hvilken type peber anvendes (runde eller lange), om frøene fjernes, og hvordan de behandles. I Spaniens La Vera-region høster landmændene og tørrer chilierne over brande og skaber røget paprika eller pimentón de La Vera. Røget paprika skal bruges i paella og retter, hvor du vil have en dyb, woodsy smag.

Hvis du har en opskrift, der kræver paprika uden at specificere hvilken slags, kan du normalt komme forbi med at bruge ungarsk sød paprika. Men også overveje, hvilken type farve, sødme, uopsættelighed eller varme, du gerne vil tilføje og eksperimentere med den brede verden af ​​paprika sorter!

(Billeder: Flickr medlem vi4kin licenseret under Creative Commons, Otto’s ungarske Deli, HotPaella.com)