Hvad er forskellen mellem sur creme og creme fraiche?

Mens creme fraiche og creme fraîche bruges til at tilføre rigdom og tangy smag, er de virkelig lige det samme? Og er det værd at betale præmien for crème fraîche?

Hvordan de er lavet

Sure fløde fremstilles ved at tilsætte mælkesyre kultur til fløde og til tider mælk for at tykke og syr det. I Frankrig blev crème fraîche traditionelt fremstillet af upasteuriseret creme, der naturligvis indeholdt de rigtige bakterier til at tykke den. Da vores creme er pasteuriseret her, er creme fraîche nu lavet ved at tilsætte fermenteringsmidler med de nødvendige bakterier til creme.

Forskellene mellem Sour Cream & Creme Fraiche

Sourcreme har et fedtindhold på ca. 20% og kan omfatte ingredienser som gelatine, rennin og vegetabilske enzymer for at stabilisere det og gøre det tykkere.

Crème fraîche har et fedtindhold på ca. 30% og indeholder ikke tilsatte fortykningsmidler. Crème fraîche er tykkere, har en rigere smag, og er mindre tangy end creme fraiche.

Hvilken skal jeg bruge?

At vælge mellem de to afhænger alt af, hvordan du planlægger at bruge det. Fordi cremefløde har mindre fedt men mere protein, koger eller koger det, vil det resultere i curdling, så brug creme fraiche i saucer eller supper i stedet (medmindre du bare rører cremefløde i noget, når det er kogt og væk fra varmen).

Hvis du bruger i salat eller som topping, er de temmelig meget udskiftelige, og valget er dit – nogle mennesker kan lide sød fløde, mens andre som rige creme fraiche.

Da creme fraîche er en specialvarevarevare og koster mere end cremefløde, tænk på hvad du laver, så du gør det rigtige valg på markedet!