Hvad er forskellen mellem smør og margarin?

Tag en tur ned i mejerihaven, og du vil se et stadig voksende udvalg af smør og margarine. De fleste mennesker har stærke meninger om, hvilken en de foretrækker.

Men ved du virkelig forskellen mellem smør og margarine?

Forskellen mellem smør og margarin

Mens det anvendes til mange af de samme formål, er smør og margarine to meget forskellige produkter. Den primære faktor, der sætter dem adskilt, er, hvad de er lavet af, og dermed de typer af fedtstoffer, de indeholder.

Hvad er smør?

Smør er mejeriproduktet fremstillet af churning mælk eller fløde. Churningsprocessen adskiller smørfedtet (de faste stoffer) fra kærnemælken (væsken). Det smør, vi oftest køber, er fremstillet af komælk, selv om andre sorter – der er fremstillet af mælk af får, ged, yak eller bøffel – også er tilgængelige. Mens det typisk er svagt gul i farve, kan smørret variere fra hvid til dyb gul, afhængigt af dyrets kost. Og da der i bunden er smør fremstillet af en ingrediens, kan den laves hjemme.

Du har måske bemærket, at dit smør er mærket som “sødt fløde smør”. Dette indikerer, at cremen, der bruges til at gøre smøret, blev pasteuriseret eller først opvarmet for at dræbe nogen patogener og forhindre ødelæggelse. Det er værd at bemærke, at alt smør i USA er pasteuriseret. Det alternative råmelk, der er lavet med rå mælk, er forbudt at blive solgt i USA i USA, selvom det kan findes i visse dele af Europa.

Pisket smør, der er designet til at være mere spredbar, tilføjer luft i smørret, hvilket gør det lettere og mindre tæt. Så en lige stor del af pisket smør, sammenlignet med almindeligt smør, har færre kalorier og et lavere fedtindhold.

Den største faktor, der sætter forskellige mærker af smør fra hinanden, er fedtindholdet, som i sidste ende har indflydelse på smørets smag og tekstur. Alle kommercielt solgte smør i USA skal være mindst 80 procent fedt. Da smør er et animalsk fedt, indeholder det kolesterol og er højere i mættet fedt end margarin.

Hvad er Margarine?

Margarine er et ikke-mejeriprodukt oprettet som erstatning for smør. Mens det oprindeligt er fremstillet af animalsk fedt i 1800’erne, omfatter de primære ingredienser i dag vegetabilsk olie, vand, salt, emulgatorer, og nogle omfatter også mælk. Margarine findes i både pinde og kar.

Det er vigtigt at vide, at ikke alle margarine er skabt ens. Der er variationer fra mærke til mærke, så det er vigtigt at læse etiketten. I modsætning til smør er margarine ikke noget der kan laves hjemme.

Som smør skal regelmæssig margarin også have et minimum fedtindhold på 80 procent ved lov. Noget mindre betragtes som en “spredning”. De margarine og spreads, der findes i mælkegangen, kan variere fra 10 til 90 procent fedt. Afhængigt af fedtindholdet varierer indholdet af vegetabilsk olie og vand med dem, der indeholder et lavere fedtindhold, der har en højere procentdel vand.

Da margarinets primære komponent er vegetabilsk olie, mangler den kolesterol og mættet fedt, der findes i smør, og har en højere procentdel af flerumættede og monoumættede fedtstoffer. Det kan dog indeholde transfedt – selv om mange mærker har reduceret eller helt elimineret dette fra ingrediens lineup, ved hjælp af palmeolie og palme kernel olie på sin plads.

Hvilken er bedre? Smør eller Margine?

Hvis du har smagt hvert af disse spred, så ved du bare hvor meget anderledes de er. Vokser op i begyndelsen af ​​80’erne, var vi i lang tid en margarine husstand. Heldigvis på et tidspunkt lavede vi skiften til smør. Når jeg smagte rigtig godt smør, var det som et lys kom på, og jeg vidste, at det var de ting, jeg havde brug for at spise. Smør af god kvalitet smager fantastisk – der er bare ingen vej rundt om det.

Den type fedt, der findes i smør og margarin, er en afgørende faktor i, hvad der skiller dem fra hinanden. Mens smør er afledt af animalsk fedt, fremstilles margarine med vegetabilsk olie. Denne forskel har indvirkning på smag, tekstur og ernæring.

Hvad angår at erstatte den ene til den anden, er det bedst at gå ved opskriften, især når det kommer til bagning. De margariner, der har et lavere fedtindhold, indeholder mere vand, hvilket kan føre til hårdere bagværk.

For så vidt som den ene er bedre, er din bedste chance at bare bruge den ene, du vælger i moderation.