Hvad er forskellen mellem kornmælk og polenta?

(Billedkredit: Christine Gallary)

Majsmel har længe været brugt til bagværk og giver stegte fødevarer knus og tekstur. Polenta kan føle sig som en mindre velkendt nybegynder, der ikke overraskende forårsager forvirring. Hvad er forskellen mellem disse to majsmelprodukter?

Polenta er også lavet af majs, men er det virkelig bare majsemelk mærket forskelligt og solgt til en højere pris? Kan de to bruges sammenhængende? Læs videre for at finde ud af!

Venstre: Kornmælk; Højre: Polenta

(Billedkredit: Christine Gallary)

cornmeal

Kornmælk fremstilles ved at male tørrede majskerner i en af ​​tre teksturer: fint, medium og groft. Den traditionelle måde at gøre majsemel på var ved hjælp af stenslibning, som bevarer en del af kernens skrog og kim. Dette gør cornmeal mere nærende, men også mere letfordærvelige på grund af det højere fedtindhold. Den mere moderne måde at male majs på er gennem stålruller, som fjerner det meste af husk og kim.

(Billedkredit: Christine Gallary)

Typer af kornmælk

Udover forskellen i grinds kan majsemel fremstilles af blå, hvid eller gul majs. Stenmalet majsmel er mærket som sådan eller kan også kaldes “vandmalet”, og man kan normalt antage, at umærket majsmel er lavet gennem stålrulleprocessen. Hvis pakken ikke er mærket med grovhedens grovhed, er det nok medium.

Finmalet majsmel er undertiden mærket som majsmel, men britiske opskrifter, der kræver “majsmel”, refererer faktisk til majsstivelse, som ikke er malet fra hele kornkernen. Masa harina er majsmel fremstillet af kornkerner, der først er kogt i kalkvand.

Brug af kornmælk

Mens majsmel er den traditionelle ingrediens i cornbread, bruges den også til tekstur og sødme i kager og andre brød. Det bruges også ofte til støvbageflader til ting som pizza for at forhindre dejen i at stikke og kan også bruges som fortykningsmiddel til supper og chili.

Hvis en opskrift ikke angiver grind af majsmel til at bruge, er din bedste indsats normalt at få en mellemmalet majsmel.

Tomatcobbler med cornmeal-cheddar kiks

(Billedkredit: Emma Christensen)

(Billedkredit: Christine Gallary)

polenta

Polenta er virkelig en skål, ikke en ingrediens, fra det nordlige Italien. Det refererer til en grød eller svamp, der nu er lavet af groft malet majsmel, da korn blev dyrket i Europa i det 16. århundrede, men blev også tidligere lavet med farro, kastanjer, hirse, spelt eller kikærter. Polenta er normalt lavet af gul majs.

Mærkning og substitutioner

Pakker mærket polenta betyder, at majsens mave er hensigtsmæssigt til at gøre polenta-skålen, men i stedet kan du erstatte almindeligt medium eller groft malet majsmel. Brug ikke finmalet majsmel eller majsmel, der har for fint af en konsistens og vil give den færdige skål en pastaagtig tekstur.

Andre former for polenta

Da regelmæssig polenta, der kræver en rimelig mængde tid til at tilberede korrekt, ca. 40 minutters konstant omrøring, er der andre former for polenta solgt. Instant eller hurtig madlavning polenta er blevet forarbejdet til at reducere tilberedningstiden, men mange purister kan ikke lide smagen og konsistensen så meget. Forberedt polenta er fuldt kogt og solgt i rørformet emballage – denne form er bedst skiver og stegt, sauteret, grillet eller bagt, da den allerede har passeret den cremede, løbende form, når den er frisk kogt.

(Billedkredit: Emma Christensen)

Madlavning Polenta

Tænk på polenta i dag som en form for italienske “grits”. Polenta er langsomt kogt i væske, indtil kornene svulmer og stivelserne frigives. På dette tidspunkt har den en tyk, cremet konsistens og er klar til at blive spist. Efter at er blevet afkølet eller blevet afkølet, ændres konsistensen og størkner det i et fast stykke. I denne form er den skåret i stykker og normalt skarpt op på ydersiden.

Morgenmad Polenta Kvadrater med Spinat & Bacon

(Billedkredit: Tro Durand)