Hvad er forskellen mellem hvide og gule majs tortillas?
(Billedkredit: Emma Christensen)
I de sidste par år er tortilla-mulighederne i købmanden vokset eksponentielt. Hvis du allerede har besluttet at gå med majs tortillas over mel tortillas, har du stadig at vælge mellem to slags: hvid og gul. Klar til at finde ud af forskellen mellem de to?
(Billedkredit: Jenny Huang)
Det er majs, selvfølgelig!
Hort fra Mexico og Mellemamerika er majs tortillas en slags tynd, rund, usyret fladbrød lavet af forskellige sorter af fintmalet majs eller masa harina – herunder en hvid eller gul sort, hvilket resulterer i en hvid eller gul tortilla. Uanset om du køber dem eller gør dem hjemme, har de begge en hård tekstur og salte ristet majsaroma. Men der er mere end farve, der sætter disse to typer af tortillas fra hinanden.
(Billedkredit: Melissa Ryan)
Forskellen i smag og struktur
Sammenlignet med den gule modstykke, har hvide majs tortillas tendens til at være blødere med en mere ømt tekstur. De har også et højere fugtindhold, hvilket gør dem mere bøjelige. Disse majs tortillas kan let rulles og foldes uden revner eller brud – ideel til enchiladas og flautas.
Gul majs tortillas, derimod, har en tendens til at være lidt tyndere end deres hvide modstykke, selv om de også har tendens til at være mere groft tekstureret. På grund af deres lavere fugtindhold er de ikke så bøjelige og er mere tilbøjelige til at knække, når de rulles. Gul majs tortillas gør deres bedste arbejde, når de bruges til tacos, tostadas og stegning til chips.
Få en opskrift: Hvordan man laver sundere bagt tortilla chips