Hvad er forskellen mellem hvid, gul og vanillecake?
(Billedkredit: Melissa Ryan)
Når du går til at bage en chokoladekage, er det ret nemt at finde hvad du leder efter, ikke? Sure, der er nogle, der er flourless og fudgy, og andre, der er ømme og fluffy, men de er alle mærket “chokolade”.
Den modsatte ende af spektret er ikke så simpelt. Der er en hel del terminologi til at beskrive, hvad der synes at være det samme. Men er hvid, gul og vanille kage faktisk den samme på tværs af bordet? Ikke helt.
(Billedkredit: Tro Durand)
For at få et ret svar, chattede jeg med Susan Reid, madredaktør af King Arthur Flour’s Sift Magazine. Heldigvis var hun i stand til at rydde op.
Hvad er hvidt kage?
“Hvide kager er kun afhængige af æggehvider, og til tider kombineres forkortelse og smør for at få en mere ren hvid farve til kagelaget,” siger Reid. Dette betragtes som en klassisk bryllupskage på grund af dets sofistikerede, rene look. Reid kommenterede faktisk, at “nogle gange vil folk bruge en klar vanille for at holde kagen så hvidlig som mulig.” Det er også den valgfri kage til Funfetti, da den hvide farve i krummen tillader de farverige pletter af sprinkler at virkelig pope.
“Disse tendens til at være fint kornet og lidt mindre øm, fordi de ikke har fedt og emulgatorer fra æggeblommer som en del af deres formler”, siger Reid.
Få opskriften: Funfetti Fødselsdagskage
(Billedkredit: Melissa Ryan)
Hvad er gul kage?
På den modsatte side af mønten er gul kage, som har en gylden-gul nuance, takket være brugen af hele æg – æggeblommer og hvide – og udelukkende smør i stedet for en kombination af forkortelse og smør. “Dette skaber en gylden farve, som du sandsynligvis husker stolt iført noget chokoladefryst,” siger Reid.
Gule kager har en tendens til at være lidt lettere at lave, og da du bruger hele æg i stedet for bare de hvide, behøver du ikke at bekymre sig om hvad man skal gøre med de resterende æggeblomme. “Og du kan tilføje masser af vanille, fordi du ikke behøver at være bekymret over det, der toner smeten,” noterer Reid.
Få opskriften: Gul smørkage
(Billedkredit: Tro Durand)
Hvad er vanillecake?
Det er her, ting bliver lidt forvirrende, fordi du ser, både hvide og gule kager er faktisk vanillekage. Når du kommer på tværs af en opskrift, der specifikt hedder vanillekage og ikke hvid eller gul kage, skal du kigge tæt på ingredienserne: Hvis den kun indeholder æggehvider, er den en hvid kage, og hvis den indeholder hele æg, er det en gul kage.
Få opskriften: Vanille Cupcakes med Citron Buttercream