Hvad er forskellen mellem hele hvede og hvide hvede-hvede?

Seeded Whole-Wheat Overnight Bread

(Billedkredit: Apartment Therapy)

Mere end en gang har jeg fejlagtigt hentet en pose hvide helhvede mel, da opskriften jeg opfordrede til hele hvedemel, eller omvendt. Men er der virkelig en stor forskel mellem de to ud over at man er god, hvid, og man er ikke? Er de ikke begge fuldhvede? Jeg nåede ud til King Arthur Flour for at få fakta.

Forskellen mellem hele hvede og hvide hvede-hvede

Mens begge mel er 100 procent fuld hvede, er forskellen i sorten fuldhvede.

• Fuldkornsmel er lavet af hård rødfjeder eller vinterhvede, som har en nutty, hjertelig smag.
• Hvidt helhvedemel er lavet af hård hvid forår eller vinter hvede, der har nøjagtig samme næringsværdi af fuld hvede mel, men på grund af den anvendte sort har en mildere smag og lysere farve.

Whole Banana Bread

(Billedkredit: Erin Alderson)

Fuldkornsmel

Hele hvede mel er lavet af hård rød forår eller vinter hvede. Alle tre lag af hvedebærene er jordet – klid, kim og endosperm – for at resultere i et fed, sundt mel. Hvis du skulle tage disse hvede sorter, strip dem af deres nøddefulde, fiberrige klid og kim, og slib bare endospermen, vil du få alt formål.

Hele hvede mel kan anvendes indbyrdes for hvide helhvede mel opfordres til i en opskrift, eller det kan erstattes med halvdelen mængden af ​​all-purpose mel i en opskrift.

Hvid helhvedemel

Hvid helhvede mel er simpelthen lavet med en anden vifte af hvede. Den er lavet med hård hvid forår eller vinter hvede – klid, kim og endosperm er alle jordede til at resultere i et andet 100 procent helhvede mel. Alligevel fordi den er lavet med hård hvede hvede i stedet for hård rødhvede, som fuldhvede mel, har den en lysere farve og smagen er mildere. Det er stadig nuttier end almindelig mel fordi det indeholder hvedefibrens klid og kim, men det er et mere tilgængeligt helhvedemel, især for dem, der ikke nyder den kolde smag af fuldkornsmel.

Det kan bruges ombytteligt med fuldhvede mel i enhver opskrift eller kan erstattes med halvdelen af ​​all-purpose mel kaldet til i en opskrift.

Relaterede: En komplet vejledning til opbevaring af din mel