Hvad er forskellen mellem budding og mousse?

(Billedkredit: Kelli Foster)

Når jeg tænker på glatte og cremede desserter, er de to første ting, der kommer til at tænke på, pudding og mousse. Mens de deler lignende egenskaber, har disse cremede, ikke-bagefterretter nogle få forskelle. Ved du hvad der sætter budding og mousse fra hinanden?

Sådan laver du chokoladepudding fra bunden

(Billedkredit: Tro Durand)

budding

Vidste du, at budding ikke oprindeligt tjente som en dessert? Langt fra det, faktisk. Pudding var oprindeligt en salig fad, fremstillet ved at blande forarbejdet kød med et bindemiddel, som æg, korn eller smør, derefter dampet, bagt eller kogt.

Heldigvis er den budding, vi er kommet til at kende og elsker, helt anderledes. Mens budding kan være sød eller salte, er vi mest bekendt med den søde version. Sød budding er en halvfast, cremeagtig, undertiden tæt dessert, der kan serveres varm, kølet eller ved stuetemperatur.

Hvordan budding er lavet

Der er mange variationer, men i det mest grundlæggende er pudding traditionelt lavet med en blanding af mælk og sukker, der er kogt og fortykket med majsstivelse. Mindre traditionelt anvendes ris, tapioka, chia frø og endog gelatine som fortykningsmidler i nogle opskrifter.

Opskrift: Chokolademousse med olivenolie og havsalt

(Billedkredit: Tro Durand)

mousse

Mousse er den lighter, fluffier fætter af budding. Dens lettere tekstur kommer fra whipping luft ind i blandingen. Den får sin luftige konsistens ved at folde piskede æggehvider eller flødeskum i bundblandingen.

Som pudding kan mousse være salte eller søde. Savory versioner omfatter normalt kød, laks eller grøntsager. Sødmousse er typisk aromatiseret med chokolade, kaffe eller frugt.

I modsætning til pudding indeholder mousse ingen tilsætninger, som nødder, korn eller frugt, og serveres typisk kølet eller frosset.

Hvordan mousse er lavet

På sin mest basale, traditionelle mousse starter med en base, der ligner pudding, minus majsstivelsen, til hvilken slagte fløde eller slagte æggehvider er foldet i.

Der er også en række ikke-traditionelle versioner af mousse, der er veganske, mejeriprodukter, og har byttet de traditionelle ingredienser til at være sundere. Disse variationer gøres luftige (men ikke så meget som den traditionelle version) ved hjælp af ingredienser som pisket avocado.

Hvad Sætter Pudding og Mousse Apart

De primære egenskaber, der sætter disse ting adskilt, er deres konsistens, og hvordan hver er fortykket.

• Hvordan de er fortykkede: Mens pudding bruger majsstivelse som fortykningsmiddel, hopper mousse denne ingrediens og afhænger i stedet af flødeskum og / eller piskede æggehvider som fortykningsmiddel. Traditionelt får pudding sin tykke konsistens fra at blive kogt (som aktiverer majsstivelsen), mens mousse ikke er kogt.
• Struktur: Fordi disse to cremede desserter bruger forskellige former for fortykning, varierer teksturerne også. Pudding er halvfast og mere tæt, mens mousse har en lysere, luftigere tekstur.
• Tilføj-ins: Mousse har tendens til at være lidt rigere og nydt som det er. Det er dog ikke ualmindeligt, at budding indeholder add-ins, som korn (ris), frø (chia frø), frugt eller nødder.

Har du en favorit pudding eller mousse opskrift, som du elsker at lave?