Hvad er forskellen mellem bacon, pancetta og prosciutto?
(Billedkredit: Tro Durand)
Bacon, pancetta, prosciutto: Disse tre svinekødsprodukter ser likt ud, smager lidt ens, og endda får man regelmæssigt substitueret til hinanden. Det er ikke underligt, vi får dem forvirret! I virkeligheden har de meget karakteristiske egenskaber, der gør hver ideel til forskellige former for præparater. Her er scoop på hver enkelt og deres forskelle.
(Billedkredit: Tro Durand)
(Billedkredit: Tro Durand)
Bacon & Pancetta: Cured Pork Belly
Bacon og pancetta har mest til fælles. De er begge typisk lavet af svinekød og begge er helbredt i en vis tidsperiode. Begge betragtes også som “rå” og skal tilberedes, før de spiser.
Hvad er forskellen? Hærdningsprocessen
Processen til at lave de to er lidt anderledes.
pancetta er bare helbredt, og fokus er virkelig på, hvordan dette sker. Dette kan gøres simpelthen med salt, men krydderier og andre aromastoffer tilsættes ofte for at blande pancetta med bestemte smag.
Pancetta sælges sommetider skåret papir tyndt eller kuberet. De tynde skiver kan pakkes om grøntsager eller kød inden madlavning. Pancetta-kuberne bruges ofte som bacon, sauteret med løg eller hvidløg til dannelse af basen af en suppe, pasta eller risotto.
- Brug tyndt skiver pancetta: Elegante Pancetta Cups
- Brug terningpancetta: Bagt Risotto med ærter, Asparges & Pancetta
(Billedkredit: Tro Durand)
Bacon er også helbredt, ligesom pancetta, men det tager tingene et skridt videre: kødet er røget efter det er blevet helbredt. Dette er normalt en koldrøgningsproces, hvilket betyder at baconet ikke rent faktisk opvarmes eller koges under rygning og forbliver rå. Rygning kan gøres med en bred vifte af skov, fra æble til ahorn, som hver giver deres egne karakteristiske lækre smag til kødet.
Lav perfekt bacon hver gang uden rod og intet ked af det. Se videoen ->
Så pancetta er helbredt og unsmoked, mens bacon er helbredt og røget, men begge skal koges før de bliver spist. De kan bruges skiftevis i retter, afhængigt af om du vil have en røgfyldt smag eller ej.
(Billedkredit: Tro Durand)
Prosciutto: Cured Ham
Prosciutto er meget forskellig fra enten bacon eller pancetta, men vi tror det bliver forvirrende, fordi ordene prosciutto og pancetta kan lyde ligner vores ikke-italienske ører! Prosciutto er lavet af svinets bagben (dvs. skinke), og uden for Italien kalder det prosciutto en skinke, der er blevet helbredt.
Kvaliteten af prosciutto er helt i, hvordan det er helbredt. Ydersiden af skinke er normalt gnides med bare salt og nogle gange en blanding af krydderier. Dette trækker ud fugt og koncentrerer smagen, mens skinken langsomt lufttørrer (meget ligesom tørret oksekød). Denne proces kan tage overalt fra et par måneder til flere år afhængigt af det ønskede resultat.
(Billedkredit: Tro Durand)
Når det er helbredt, er prosciutto sædvanligvis tyndt skåret og spist som det er. Med andre ord, ubehandlede – selv om vi ikke ville kalde kødet rå efter det er blevet helbredt i så lang tid. Nogle gange får prosciutto let tilberedt som en finish til en pasta sauce eller anden skål, men det er mere at bringe aromaen og fusionere smag, end det er at tilberede prosciutto.
Så nu skal vi spørge – mellem de tre har du en favorit?
Indlæg opdateret fra artikel oprindeligt offentliggjort marts 2009.