Hvad er forskellen mellem almindelig olivenolie og ekstra jomfru olivenolie?

Vi modtager ganske få spørgsmål om madlavning af olie, især olivenolie. Jeg forstår spørgsmålene. De fleste opskrifter opfordrer simpelthen til olivenolie, men købmandshylderen tilbyder en bred vifte af muligheder, fra ekstra jomfru til ren og endda lys olivenolie. Er der virkelig en forskel? Og hvis ja, hvad er det?

Olivenolie handler om processen

Generelt er “olivenolie” simpelthen den olie, der er fremstillet af frugter af oliventræer. I sig selv lyder det ganske enkelt og ligetil.

Men der er forskellige sorter af olivenolie, der er adskilt fra ikke af type af oliven, der er brugt, men den behandle bruges til at ekstrahere olien, såvel som af tilsætningsstoffer, og oliens niveau af fri oliesyre.

Hvordan olivenolie er graderet

Ser man på dette særlige mærke olivenolie og ekstra jomfru oliven ved siden af, kan man se, at den ekstra jomfru oliven har en markant mørkere farve, mens den almindelige olivenolie har en lysere, lysere nuance.

Denne farveforskel varierer imidlertid fra mærke til mærke, og det er vildledende. Du kan ikke bruge farve til pålideligt at fortælle to olieklasser. Olivenolier kan variere drastisk i smag og kvalitet, og farven er kun en faktor og ikke den kendetegnende.

OLevende olie er klassificeret ved dets surhedsgrad eller fri oliesyre. Mængden af ​​frie oliesyre i olivenolie angiver i hvilket omfang fedt er opdelt i fedtsyrer.

Raffineret vs Uraffineret Olivenolie

Olivenolie falder også i to forskellige kategorier: raffineret og uraffineret. Mens uraffinerede olier er rene og ubehandlede behandles raffineret olie for at fjerne fejl fra olien, hvilket gør den mere sælgerbar.

Richard Gawel er en olivenolie ekspert og lang tid ansat som formand for dommer i forskellige store olivenolie shows. På forskellen på raffinerede og uraffinerede olier siger han, “Raffinerede olier har lidt eller ingen oliven aroma, smag eller farve (hvad de har fået der via blanding i få procent af en ekstra jomfruolie). De har heller ikke bitterhed. ”

I modsætning til uraffineret ekstra jomfru olivenolie mangler raffinerede olier “de vigtige antioxidanter og antiinflammatorier, der gør ekstra jomfruolie så speciel.”

Hvad du behøver at vide om ekstra jomfru olivenolie

Ekstra-jomfru olivenolie er en uraffineret olie og den højeste kvalitet olivenolie du kan købe. Der er meget specifikke standarder, som olie skal opfylde for at få mærket “ekstra virgin”. På grund af den måde, der produceres ekstra virgin olivenolie, bevares den mere ægte oliven smag og har a lavere oliesyreindhold end andre olivenolie sorter. Det indeholder også flere af de naturlige vitaminer og mineraler, der findes i oliven.

Ekstra-jomfru oliven betragtes som en uberørt olie, da den ikke behandles med kemikalier eller ændres ved temperatur. Hvad der adskiller sig fra er det lave niveau af oliesyre og fraværet af sensoriske fejl. Det indeholder højst 1% oliesyre og har typisk en gylden-grøn farve med en tydelig smag og en let peberende finish.

Mens du kan lave mad med ekstra jomfru oliven, har den et lavere røgpunkt end mange andre olier, hvilket betyder, at det brænder ved en lavere temperatur. Gem de kostbare god kvalitet ting til dipping brød, dressing, dips, kolde retter, og brug de billigere ting til madlavning og bagning.

Hvad du behøver at vide om jomfru olivenolie

Næste i kvalitet, som er kategoriseret i Det Internationale Olivenråds standarder, er jomfruolivenolie. Det er lavet ved hjælp af en lignende proces som ekstra jomfru olivenolie og er også en uraffineret olie, hvilket betyder, at kemikalier eller varme ikke bruges til at ekstrahere olie fra frugten. Virgin olivenolie opretholder også oliven renhed og smag, selvom produktionsstandarder ikke er så stive.

Ifølge International Olive Councils standarder har jomfruolie en smule højere niveau af oliesyre. Det har også en lidt mindre intens smag end ekstra jomfru olivenolie.

Jomfruolie findes sjældent, hvis nogensinde i købmandsforretninger; Normalt vil dit valg være mellem ekstra jomfru, almindelig og lys olivenolie.

Hvad du behøver at vide om ren olivenolie

Du kan også genkende olie mærket som simpelthen olivenolie eller ren olivenolie – det er det, vi vil betragte som “almindelig” olivenolie. Denne olie er typisk en blanding af jomfru olivenolie og raffineret olivenolie (varme og / eller kemikalier anvendes ved udvinding af olie og fjernelse af fejl fra frugten).

Ren olivenolie er en oliekvalitet af lavere kvalitet end ekstra jomfruolie eller jomfruolie med en lysere farve, mere neutral smag og oliesyre, der måler mellem 3-4%. Denne type olivenolie er en all-purpose madolie.

Hvad med let olivenolie?

Dette er den type olivenolie, hvor navnet kan gnide en vis forvirring. “Lys” henviser ikke til denne olivenolie, der er lavere i kalorier. Det er snarere et markedsføringsbetegnelse, der bruges til at beskrive oliens lysere smag.

Lys olivenolie er a raffineret olie der har en neutral smag og et højere røgpunkt. Den kan bruges til bagning, sautéing, grillning og stegning.

Kan de erstattes af hinanden?

Det enkle svar er ja. Hvis en opskrift kræver olivenolie, så mange kan du bruge ekstra jomfru eller almindelig olivenolie. Det er op til dig, og i høj grad baseret på personlig præference. Både ekstra jomfru og almindelig olivenolie kan bruges til bagning og madlavning, men husk deres forskellige røgpunkter.

Men som en tommelfingerregel kan jeg lide at holde fast ved at bruge den mere aromatiske ekstra jomfruoliven til dipping af brød, i dressinger, dips og retter, der ikke vil blive kogt, og til efterbehandling, så smagen kan skinne igennem.

Hvilken type olivenolie holder du i køkkenet? Bruger du mere end en sort?