Hvad er forskellen? Hvide og gule ferskner

En lækker, saftig fersken er en af ​​sommerens ultimative fornøjelser, men som er bedre: hvid eller gul? Meningerne er opdelt i vores husstand. Nogle foretrækker gule ferskner, med henvisning til deres “klassiske peachy-smag”, mens andre roser sødme af hvide ferskner. Har du en præference?

Udenfor udmærker sig gule og hvide ferskner af deres hudfarve – dyb gul med rød eller pink rødme for den tidligere versus bleg og lyserød til sidstnævnte. Indenfor er den gule ferskens gyldne kød surere, med en tarthed, der mager som fersken modner og blødgør. Hvidfrosne ferskner er lavere i syre og smag sød, uanset om de er faste eller bløde.

Hvide ferskner også mere delikat og let brudt, hvilket forhindrede dem i at blive solgt i de fleste butikker indtil 1980’erne, hvor hårdere sorter blev udviklet. Ifølge Russ Parsons i Hvordan man vælger en fersken, ældre sorter af hvide ferskner (og nektariner) havde en smule tang for at afbalancere sukkeret, men dem, der sælges i dag, er mere ensartede søde. Du kan stadig finde nogle af de ældre sorter på landmændsmarkeder.

Med hensyn til madlavning er de to typer udskiftelige efter præference. Vi tror generelt, at den delikate, blomstrede sødhed af hvide ferskner er fremragende til at spise ude af hånd eller grille, men som den mere intense smag af gule ferskner til bagning.

Nogle opskrifter fra The Kitchn:
• Grillede ferskner med Bourbon Vanilla Whipped Cream
• Individuelle Peach Ginger Hand Pies Du kan pakke til frokost
• Fersken og Thyme Polenta Tart
• Brændt ferskner med Dessertvin
• Super-Quick Summer Dessert: Fersken og Biscuit Crostata

Relaterede: Hvordan kan jeg hurtigt bevare alle disse hvide ferskner?

(Billeder: Flickr medlemmer kthread licenseret under Creative Commons og katiesw1 licenseret under Creative Commons)