Hvad er en Meze?
I sidste uge lavede jeg en liste over små bid måltider rundt om i verden. Et emne på denne liste var meze, som er en samling af fingermad. En meze er en stor del af spisestueoplevelsen i det østlige Middelhavet, Mellemøsten og de arabiske lande. Ordet “meze” betyder “smag” og / eller “snack”. Konceptet ligner meget Spaniens tapas, men med forskellige ingredienser.
Når serveres med alkohol som anis-smagslignende likører som arak eller ouzo, raki (alkohol fremstillet af druepomace) eller vin, er en meze et hovedmåltid. Uden alkohol kaldes dette muqabbilat på arabisk og betyder “forretter” eller appetitvækkere. Lige nu i muslimske lande er det den hellige måned af Ramadan, og mezes er en stor del af de iftar måltider serveret efter solnedgang.
Retter, der serveres i en meze kaldes mezedhes, og disse varierer efter region. Nogle eksempler omfatter:
Kalkun
Beyaz Peynir – en hvid fårmælksost
Frisk frugt
Acili eme – varm peberpasta med valnødder
Haydari – en tyk anstrengt yoghurt
Patlikanske saltaer – Aubergine salat
Grillet calamari salat
Grillede sæsonbestemte grøntsager såsom artiskokker og tomater
cacik – yoghurt med agurk og hvidløg
dolmas – drue blade fyldt med ris og grøntsager
Lamb kødboller
Grækenland og Cypern
Blæksprutte
Grillet fisk
Skivede hårdkogte æg
Vegetabilske salater
Grillet brød
Kalamata oliven
hestebønner
Aubergine salat
taramosalata – en salat madre af torsk roe blandet med brødkrummer, citronsaft, eddike og olivenolie
Fried / grillet oste som halloumi og saganaki
Fetaost og andre salte fårmælksoste
Kødboller
Stegte pølser
Balkan
Oste
Kajmak – clotted creme
salami
Røget skinke
Kulen – en slags pølse
Suho Mexico – tørret oksekød, der er blevet saltet og røget
Syltede agurker
Sudzuk – en tør, krydret pølse
Brændte peberfrugter
Grønne oliven
Middelhavs-arabiske lande, Nordafrika, Afrika syd for Sahara, Arabiske Halvø og Mellemøsten
Fuld medaljer – en skål lavet af mosede fava bønner kogte med hvidløg, persille og citron
harira – en marokkansk kikærter og lammegryn
Falafel
Baba ghanoush – en røgfyldt aubergine dukkert med tahini. Hedder moutabal på nogle steder.
Hummus
Kibbeh – en skål madre med krydderier, bulgur hvede og kød. Kibbeh nayye har lam.
Lam og oksekødspølser
Stekt blomkål
Brændte spilfugle
labneh – tyk anstrengt yoghurt
Ost fremstillet af ko eller fårmælk
Muhammara – en dukkert lavet med ristede røde peberfrugter, valnødder og granatæble melasse
Friske grøntsagssalater med sæsonbestemte ingredienser som raket
tabbouleh – en salat lavet med bulgur, persille, mynte, tomater, citronsaft og olivenolie
Fattoush – en salat lavet med ristet pitabrød, friske grøntsager, citronsaft, olivenolie og sumac
Mezes skaber vidunderlige sociale lejligheder, da de opmuntrer diners til at dele, snakke og kontakte. Disse retter er traditionelt spist med fingrene og scooped op med stykker brød. Araber spiser kun med højre hånd ved hjælp af tre eller fire fingre.
Relaterede:
Fattoush, en lækker mellemøstlig salat
Ingredient Spotlight: Bulgur hvede
Let Hjemmelavet Pita Brød
Perle israelsk couscous
Indholdsstråle: Konserverede citroner
Gamle egyptiske opskrift: Fuld medammes
Spicy Ovn-Brændte Kikærter
DIY Baba Ghanoush
Reader Opskrift: Tyrkisk Cacik
DIY Hummus
Muhammara: Granatæble, Walnut, & Red Pepper Dip
Ord af mund: Labneh
(Billede: Flickr-bruger UnaiGuerra – tak!)