Hvad er det med Cornichons?

Ingen ost eller charcuterie plade er komplet uden cornichons for mig; Jeg må have disse tærte, syltede franske agurk med dem. Jeg elsker dem med en Ploughmans frokost, og de er et traditionelt akkompagnement til raclette. Men jeg begyndte at undre sig; er cornichons bare syltet baby agurker, eller er de en bestemt slags agurk, der vokser meget lille?

Cornichons er omkring størrelsen på din pinky finger, cirka en tomme og en halv i længden og mindre end en kvart inch i diameter. De er nubby og humpede, tart og crunchy. Franskmændene kalder dem cornichons, og de sælges under samme navn i USA, men engelen kalder dem agurk. Disse lækre lille pickles er gode på en forretter plade, hakket i deviled æg og tilføjet til sandwich.

Cornichons kommer fra et par typer af små voksende agurkplanter, der bliver plukket, når de er ganske unge, fordi de vokser mere, bliver de pimply nubbins skarpe pigge. Selvom de ligner agurker, er de ikke sande agurker. Det er nok ret svært at finde denne type lille agurk på markeder i USA, men hvis du vil vokse din egen, bruges disse sorter normalt i Frankrig:

• Parisienne Cornichon de Bourbonne Agurker på Kitchen Garden Seeds
• Parigno Cornichon Pickling Agurker
• Fin de Meaux, fra et fransk frø selskab

Hvis du vil prøve din hånd til at lave dine egne cornichons, er her en opskrift.

Relaterede:
Madlavning: Franske ingredienser og smagsstoffer
Ord af mund: Remoulade – en klassisk sauce af mayonnaise med cornichons
Agurker Primer: Kirby, Gherkin, Engelsk og Mere…

(Billede: Kathryn Hill)