Hvad er Cremini-svampe? Et par svampe fakta

Vi har købt en masse cremini svampe i det seneste. De er i bin ved siden af ​​de mere velkendte små hvide knap svampe, og de er lidt dyrere, men åh så værd. Vi blev nysgerrige om denne nye favorit champignon, og besluttede at kigge op nogle svampe fakta. Her er hvad vi opdagede.

• Vidste du, at de fleste af bordets svampe vi spiser, er af samme sort? Dens navn er Agaricus bisporus, ifølge Wikipedia, og det omfatter portobello, cremini og hvide knap svampe.

• Forskellen mellem disse populære varianter af svampe er lige alder. De hvide knap svampe, de meget kendte køkkenklammer, er simpelthen den yngste sort. De er også dyrket til den hvide farve og bløde tekstur. I naturen er disse svampe normalt brune.

• Portobello er den mest modne svampe her; det er virkelig bare en overgroet hvid champignon! De får lov til at vokse i længere tid, indtil de spredes ud i den lækre kødhætte.

• Cremini svampen er så lige imellem disse to sorter. Det er en moderat moden version af den hvide knap svamp, hvorfor den har en lignende smag. Det er yngre end portobello, men stadig relateret, hvorfor det nogle gange sælges som “baby bella” eller “baby portobello” svampe.

Vi nyder cremini svampe meget; deres lidt mere modne tilstand betyder, at de har en brunere farve, fastere tekstur og bedre smag end de yngre hvide svampe. Vi bruger dem ofte i gryder og supper, da vi finder, at de holder sig bedre i væske.

Her er et par yndlings champignon opskrifter:
• Opskrift: Rich No-Cream Wild Champignon Pasta Sauce
• Opskrift: Hot and Sour Champignon, Kål og Risesuppe
• Opskrift: Cipollini og Champignon Tart

• Mere om svampe på Wikipedia

Relaterede: Hej! Du kan vaske svampe

(Billeder: Tro Durand)

(Oprindeligt udgivet 14. januar 2009)