Hvad er bitters alligevel?

(Billedkredit: Roger Kamholz)

Måske har du for nylig oplevet en cocktailmenu og bemærkede de mange sorter af bitters i ingredienslisterne. Eller måske har du bemærket små flasker mærket “Angostura bitters”, mens du kigger på din lokale væskeforretning (den særegne etiket, der ser for stor ud for flasken, har måske fået øje)? Og måske lurer du på, “Hvad er nøjagtigt denne mystiske ingrediens, og hører den til i min hjemmebar?”

Hvad er der i min drikke? Bitters (Se videoen)

Hvad er bittere?

Bitter er lavet af botanicals, som aromatiske urter, bark, rødder og frugt. Disse ingredienser er infunderet i en flavorless alkohol base for at skabe et stærkt aroma. Du ved hvordan du tilføjer salt til næsten alt hvad du laver til det ekstra smagsforøg? Det er ligesom, hvad bitters gør for cocktails.

Før forbud blev bitters anvendt i alle slags cocktails, men de fleste mærker forsvandt, da USA slog ned på alkoholproduktionen. For nylig har takket være forbrugernes fornyede interesse for håndværkscocktails, bittere lavet et stort tilbagevenden.

Der er alle forskellige slags bitters. Fordøjelsessnit bitters er typisk imbibed pæne eller med is efter et måltid, aromatiske bitters er lavet med botanicals som appelsinskal, og urte bitters indeholder alt fra dragon til mint. Der er endda nødbitters, herunder kaffe og chokolade sorter!

Hvordan man laver hjemmelavede bitter

(Billedkredit: Emily Han)

En Klassisk: Angostura Bitters

Alle de forskellige bitters kan være forvirrende, men et godt sted at starte er med Angostura bitters. En af de mest populære sorter af aromatiske bitters, de daterer helt tilbage til 1800-tallet. Navngivet efter byen Angostura i Venezuela (ikke efter angostura-træet, som har medicinsk bark) og opfundet af Johann Gottlieb Benjamin Siegert, var Angostura bitter oprindeligt beregnet til at hjælpe fordøjelsesproblemer og kæmpe venezuelanske parasitter.

Meget få mennesker – angiveligt kun fem! – Kender faktisk opskriften til Angostura bitters. Den hemmelige formel er rygtet om at have mere end 40 ingredienser, samlet i England og derefter afsendt til Trinidad til produktion. Det færdige produkt er ekstremt koncentreret, og Angostura bitters er en vigtig ingrediens i ikoniske drinks som den gammeldags og Manhattan.

(Billedkredit: Roger Kamholz)

En sydlig hæfte: Peychaud’s Bitters

En anden velkendt aromatisk bitter er Peychaud’s, en nøgle ingrediens i New Orleans hæftede Sazerac cocktails. Sammenlignet med Angostura bitters er Peychauds er lettere, sødere og mere blomstrende end Angostura bitters.

Næste niveau: Lav dine egne bitter

Bitters er en forholdsvis let (og overkommelig) tilføjelse til din bar vogn til at tage dine mixologi færdigheder til næste niveau. Men hvis du vil blive meget avanceret, kan du prøve at lave din egen.